일식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초조리실무 까지는 기존에 있었던 내용이며 여기에 별도로
일본 요리에 관련된 내용이 필기 문제 범위로 추가된다.
2020년부터 시험 가짓수가 19가지로 감소된다.
국류
찜류
조림류
구이류
소고기간장구이(20)
삼치소금구이(30)
전복버터구이(25)
밥류
국수류
회류
갑오징어명란무침(20)
문어초회(20)
해삼초회(20)
2020년 1월 1일 이후로 제외된 과제 (9)
➜ 모둠냄비(요세나베), 생선모둠회, 모둠튀김, 소고기양념튀김, 전골냄비(
스키야키), 도미냄비, 꼬치냄비(오뎅나베), 튀김두부, 대합술찜