JR 히가시니혼과 JR 니시니혼의 호쿠리쿠 신칸센의 열차 중 최고 등급으로 도쿄부터 카나자와까지 운행하는 열차이다. 도호쿠 신칸센의 하야부사처럼 장거리 최속달운행이다. 카가야키라는 애칭의 뜻은 ‘반짝임’이다.

전석 지정석으로 운영되고 있다. 도쿄 ~ 카나자와 간 속달운행중이며 우에노역에 선택정차를 하기도 한다. 오미야역, 나가노역, 토야마역에 필수정차한다. 동 구간을 나가노 이후 각역정차로 운행하는 열차는 하쿠타카가 담당한다. 하야부사처럼 그란클라스 등급의 좌석이 배치되어있으며 전 석 지정석으로 운영된다. 차량은 신칸센 E7·W7계 전동차로 운행된다.

카가야키는 전석 지정석으로 운영되기 때문에 JR 패스는 지정석 발권을 통해 탑승이 가능하지만, 자유석만 탑승이 가능한 JR 니시니혼에서 발행하는 JR 웨스트 패스로는 탑승할 수 없다.