분류
1. 개요
2. 만드는 법
반죽은 주로 찹쌀 가루를 이용하지만, 멥쌀 가루나 수수 가루를 섞어서 만들기도 한다. 찹쌀 가루 대신에 수수 가루만을 이용해서 만들면 '수수부꾸미'가 된다. 반죽을 할 때 소금을 넣어 밑간을 한다. 여기서 반죽은 익반죽[2][3]을 해야한다.
떡 안에는 보통 팥소[4]를 넣는데, 일반적인 팥소를 만드는 법과 같다. 팥을 삶아 으깬 후, 설탕이나 물엿 등을 넣고 치대어 만든다.[5]
프라이팬을 달군 후 식용유를 두르고 찹쌀 반죽을 적당히 지진다. 그 후 팥소를 넣고 반을 접은 후 다시 지져서 만든다.
잣이나 대추, 쑥, 깨 등을 이용해서 장식을 하기도 한다.
떡 안에는 보통 팥소[4]를 넣는데, 일반적인 팥소를 만드는 법과 같다. 팥을 삶아 으깬 후, 설탕이나 물엿 등을 넣고 치대어 만든다.[5]
프라이팬을 달군 후 식용유를 두르고 찹쌀 반죽을 적당히 지진다. 그 후 팥소를 넣고 반을 접은 후 다시 지져서 만든다.
잣이나 대추, 쑥, 깨 등을 이용해서 장식을 하기도 한다.
[1] 흔히 메밀전병 또는 메밀튀김만두라고 부르는 그것이다.[2] 쉽게 말해 익힌 반죽이며, 찬물이 아닌 뜨거운 물을 찹쌀가루에 숟가락으로 조금씩 넣어 반죽을 하는 것이다. 첫번째 물을 넣어 반죽할 땐 숟가락을 이용해 반죽하는 것이 좋다. 안 그럼 화상을 입을 수도 있다.[3] 익반죽은 보통 떡을 만들 때 사용하는 반죽이며, 이렇게 해야 퍼지지 않고 쫀득한 식감을 얻을 수 있다.[4] 고구마부꾸미도 있으며 고구마를 삶거나 쪄서 으깬 후 설탕이나 올리고당과 소금을 살짝 넣은 뒤 동그랗게 빚으면 고구마소 완성이다. 여기에 다진 견과류를 넣으면 더욱 맛이 배가 된다.[5] 말이 쉬워보이지 은근 시간과 정성을 쏟아 부어야 한다. 그러지 않으면 원하는 색감과 맛, 질감이 나오지 않는다.