SK 와이번스 소속의 우완 투수.

중학교 시절에는 직구와 커브만으로 승부하는 투피치 스타일이었으나, 야탑고 진학 후 슬라이더와 체인지업을 배웠다고 한다.#

고교시절 건장한 하드웨어에서 나오는 묵직한 공은 고교 정상급이라는 평가와 직구의 각과 무브먼트가 좋다는 스카우터들의 평가가 있었다. 2학년까지만 해도 경기운영능력에 문제가 있다는 지적이 있었지만 3학년 들어 경험이 쌓이면서 이 문제가 개선되었다. 2015년 주말리그 성적은 6경기에서 25.2이닝을 소화하며 3승2패 평균자책점 4.50에 탈삼진은 무려 35개였다. 이어 황금사자기에서는 부산고와의 경기에서 8이닝 무자책 역투를 선보이는 등 맹활약했다. 이러한 활약과 뛰어난 체격 조건, 높은 발전 가능성 등으로 메이저 리그 베이스볼 스카우트들이 정동윤을 눈여겨 보고 있다는 소문이 있었으나 SK 와이번스의 1차지명을 받아 입단했다. 계약금은 2억원.

지명 후 정동윤은 인터뷰에서 "기대에 감사하며 하루빨리 1군으로 올라갈 수 있게 노력하겠다."라고 말했다.

7월14일 2017년 KBO 퓨처스 올스타전에 나가 1 2/3이닝 2탈삼진 무실점 으로 우수투수상을 받았다.

그리고 일주일 후인 7월 22일에 데뷔 후 처음으로 1군에 등록되었다.

등록 후 2경기에 등판해 3이닝 동안 3실점을 기록하고 말소되었다.

이후 가고시마 마무리 캠프에 동행했으며, SK 와이번스 담당 기자인 김태우 기자의 언급에 따르면 손혁 투수코치가 미래의 선발투수 요원으로 공들여서 키우고 있다고 한다.

김태우 기자의 말에 따르면 현재 구속을 올리기 위해 투구폼을 변경한 상태라고 한다. 얼마전 시속 146km까지 나왔다고. 또한 구속을 올리기 위해 거의 직구만 던지고 있다고 한다. 즉, 2군에서 안타 많이 맞고 성적이 안 좋은 것은 별 의미가 없다는 것.

10월 7일 KIA와의 더블헤더 1차전 9회초에 등판해 호수비 포함 1탈삼진으로 1이닝을 깔끔하게 막았다.

10월 11일 두산전 6회말에 등판해 1.2이닝 동안 2피안타 1실점 2탈삼진을 기록했다.

시즌 후 가고시마 마무리캠프에 참가했다.

2018 시즌 종료 후 상무 피닉스 야구단에 지원해 팀 동료 전경원, 박성한, 최민준과 함께 서류 심사에 합격했다. 이후 박성한, 최민준과 함께 최종 합격했고 2020년 8월 27일에 전역했다.

한동민의 등번호였던 62번을 물려받았다.[1]

시즌 전 류선규 단장의 인터뷰에 따르면 2군 선발진 구상에 포함되었다고 한다. 다만, 2020 시즌 상무 야구단 선발경쟁에서 밀리면서 이닝을 많이 소화하지 못한 바 있어 일단 2군에서 많은 이닝을 소화하는 게 우선과제로 보인다.

194cm-98kg의 압도적인 하드웨어와 안정적인 밸런스를 가지고 있다는 평가를 받는 정동윤은 SK가 원하는 신인의 모습을 갖춘 선수라고 할 수 있다. 보통 키가 큰 선수들은 밸런스가 불안정하기 마련이다. 하지만 위에서도 언급했듯이 정동윤은 밸런스가 상당히 좋다는 평가를 받는다. SK가 정동윤을 선택한 가장 큰 이유라고 할 수 있다. 또한 최고구속이 141km로 빠르진 않지만, 슬라이더 구사능력이 좋고 타자와의 수 싸움을 통한 탈삼진 능력이 뛰어나다. 특히 올해 탈삼진 능력이 더 향상된 모습을 보여주며 앞으로 더 성장할 수 있을 것이란 기대감이 크다. (고교 통산 82 1/3이닝 84K, 2015년 40 1/3이닝 49K) 다만 아직 완성되지 않은 투구폼과 낮은 구속은 보완점으로 꼽힌다.#

140km/h 초중반대의 패스트볼을 구사하며 슬라이더를 구사한다. 다른 변화구는 다소 아쉽지만 보완할 수 있는 자원으로 기대된다. 우선 속구 구속부터 늘려야 할 필요가 있다는 지적이 있는데 SK 코칭스태프도 이를 알고 있는지 정동윤에게 145km/h 이상의 속구를 던지라는 주문을 지속하고 있다.