인삼, 방풍나물, 파의 밑동을 함께 넣어 반쯤 끓인 다음 돼지의 콩팥을 넣고 끓인 죽을 말한다. 한의학에서 귀 먹은 데 먹는 약으로 알려져 있다. 이름 그대로 저신(豬腎)은 돼지의 콩팥을 의미하는 한자어이다.

돼지의 콩팥을 얇게 썰어 묽은 국을 끓이고 양념을 한다. 그 후 인삼과 방풍나물과 파의 밑통을 깨끗하게 씻고 양념해준다. 그리고 쌀을 넣고 죽을 쑤어 먹는다.

동의보감과 임원경제지에도 적혀 있는 처방약으로 동의보감에는 노인들 중 다리에 비증(痺證 =저림)이 있는 경우에 쓰이는 처방이라고 하며 임원경제지에는 이신기(理腎氣), 통방광, 소적체, 갈증, 당뇨병에 도움을 주며 신체ㆍ안면의 수종, 노인의 난청을 치료하는 음식이라고 한다.