부추김치는 부추를 이용하여 담근 김치이다. 비교적 간단하게 담글 수 있는 김치로 봄에 많이 담가 먹으며, 고기와 같이 먹거나 국밥에 넣어 먹기도 한다. 특히 돼지국밥에 많이 넣어 먹는다.

10 센티미터 정도의 먹기 좋은 크기로 썬 부추에, 고추가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 설탕(내지는 올리고당) 등을 섞은 양념을 묻히고 고루 버무려 담근다. 부추를 씻을 때는 식초를 약간 탄 물에 10분 정도 담그는 것이 좋다.

서남 방언으로는 솔지라고 부른다. ??:어?[1] 부추를 뜻하는 '솔'과, 김치를 뜻하는 '지'를 합친 것이다.

동남 방언과 충청 방언으로는 부추를 '정구지'라고 부르기 때문에 '정구지김치'라고도 부른다.