* [[식품 관련 정보]] [include(틀:장류)] [목차] == 개요 == [[된장]], [[고추장]], [[간장]], [[쌈장]], [[막장#s-2]], [[어장]], 어육장 등의 식재료를 발효해 만드는 [[조미료]]를 의미한다. 양식에서 비슷한 것을 찾으면 [[소스]]라 할수 있겠다. 일반적으로 동양의 장류는 콩이나 해물 등의 [[단백질]]이 발효 과정을 거쳐 [[아미노산]]으로 분해된 것이 많지만, 꼭 그럴 필요는 없어서 지마장([[참깨]] 소스)과 같이 즉석에서 만들 수 있는 것도 있다. [[두부]]와 함께 [[한자문화권]]을 상징하는 대표적인 [[콩]]을 이용한 식품이기도 하다. [[전투식량]] 문서에서도 볼 수 있다시피 발효식품 특성상 보존기간이 매우 길고 적은 양으로도 많은 염분, 아미노산등을 섭취할 수 있는 음식이기 때문에 고대로부터 매우 중요한 '''[[전투식량]]'''이었다. 지금도 군대에선 맛 없는 반찬이 나오면 고추장 같은 거에 비벼먹는 걸 보면 짐작이 갈 것이다. 1자 한자어로 '장'이라고만 하면 대개는 [[간장]]을 의미한다. == 목록 == * [[된장]] * [[미소(된장)|미소]] * [[간장]] * [[쯔유]] * [[노추]] * [[고추장]] * [[청국장]] * 담북장: 메줏가루를 바짝말려 가루를 낸 뒤 고춧가루와 마늘을 넣어 숙성시킨 장. * 팥장: 팥과 밀가루로 메주를 만들어 띄운 장. * 두부장: 두부와 된장, 참깨보시기, 참기름, 고춧가루를 넣어 한달동안 발효시킨 장. * 비지장: 콩비지와 소금을 1:1로 섞어 발효시킨장. * 어육장: 소고기,닭고기, 전복, 새우, 어육 외 갖가지 재료를 넣어 발효시킨 고급장. 고기에서 나오는 감칠맛과 단맛이 강하고 참치간장과 비슷한 느낌. 주로 간장이 많지만 지방에 따라 어육된장, 어육고추장 등도 볼 수 있다. 이러한 어육장은 고기가 부드러워지고 노린내, 비린내 등이 적은 것이 특징이다. 그리고 일반 장에 비해 여러 아미노산이 풍부하다. * [[춘장]]: 중국의 첨면장이 한국식으로 변화한 장 * [[마장#s-8]] * [[낫토]] * [[두반장]] * [[XO장]] * [[해선장]] * [[굴소스]](중국어로 "하오유(호유)"라고 하며, 장류로 분류된다.) [[분류:양념]] [include(틀:문서 가져옴, this=문단, title=장, version=187)]