분류
1. 개요
고야 참프루
| 후 참프루
|
오키나와어 : チャンプル 또는 チャンプルー[1]
오키나와 요리의 하나. 볶음요리이며 오키나와인들의 향토음식이다.
'참프루'라는 말은 오키나와어로 뒤죽박죽 섞는다는 의미이다. 인도네시아나 말레이시아에서 사용하는 마인어에도 짬뿌르(Campur)라는 똑같은 말이 있는데 여기서 유래되었다는 설도 있다. 혹은 일본 내 차이나타운에서 유래한 짬뽕(ちゃんぽん)과의 어원 관련설도 있다.
현재 일본에서는 어느 정도 유명해져서 각 지방에서도 사랑받고있다고 한다.
재료중에 스팸(우치나 야마토구치로는 포크(ポーク))을 넣기도 하는데 이는 오키나와에 주둔한 주일미군의 영향이다.
대표적인 참프루로는 고야[2] 참프루(ゴーヤチャンプルー)가 있지만 후(フー)[3]로 만드는 후참프루(フーチャンプルー)부터 소면으로 만드는 소민참프루(ソーミンチャンプルー)등 아주 다양한 바리에이션이 존재한다.
사무라이 스피리츠 시리즈에서 나오는 마지키나 미나의 반려동물 참프루의 이름은 여기서 따 온 것이다.
2. 만드는 법
볶음요리가 대개 그렇듯이 굉장히 간단하다.
가장 대표적인 여주 참프루의 경우
재료 : 여주(고야), 돼지고기[4], 두부, 계란, 소금, 후추[5]
1. 여주를 소금으로 문지른 뒤 찬물에 한 시간 동안 담가서 쓴맛을 뺀다.쓴맛 정말 안 빠진다.[6][7]
2. 돼지고기, 두부, 계란 순으로 볶다가 여주를 넣고 간[8]을 한 뒤에 센 불에 살짝 볶아준다.[9] 완성된 고야 참푸루 위에 가쓰오부시를 올려주면 화룡점정!
순의 식이다.
이외에도 여러가지 바리에이션이 존재한다.즉 볶음요리가 대부분 그렇듯 아무거나 넣고 볶은 뒤 참프루라고 내놓아도 문제없다! 조미료 역시 넣고 싶은대로 넣어도 상관 없지만... 실패시엔 본의 아니게 야매요리가 탄생하므로 주의할 것.
웬만해선 초등학생도 해볼 만큼 쉬운 편이니 부담없이 즐기자. 오히려, 주 재료인 여주는 한여름에만 나오며, 동네 슈퍼나 의외로 대형 마트에서도 구하기 어렵기 때문에 여주 구하는 데서 애로사항이 꽃핀다.
가장 대표적인 여주 참프루의 경우
재료 : 여주(고야), 돼지고기[4], 두부, 계란, 소금, 후추[5]
1. 여주를 소금으로 문지른 뒤 찬물에 한 시간 동안 담가서 쓴맛을 뺀다.
2. 돼지고기, 두부, 계란 순으로 볶다가 여주를 넣고 간[8]을 한 뒤에 센 불에 살짝 볶아준다.[9] 완성된 고야 참푸루 위에 가쓰오부시를 올려주면 화룡점정!
순의 식이다.
이외에도 여러가지 바리에이션이 존재한다.
웬만해선 초등학생도 해볼 만큼 쉬운 편이니 부담없이 즐기자. 오히려, 주 재료인 여주는 한여름에만 나오며, 동네 슈퍼나 의외로 대형 마트에서도 구하기 어렵기 때문에 여주 구하는 데서 애로사항이 꽃핀다.
[1] 오키나와어는 う단을 일본어에 비해 좀 더 /u/발음에 가깝게 읽기 때문에 '참푸루'에 가깝다.[2] 한국어로는 여주라고 한다.[3] 밀기울이라고도 한다. 밀가루의 글루텐 성분으로 만드는 식품. 육류의 지방질과 비슷한 질감이 난다.[4] 앞다리나 삼겹, 목살 등 크게 가릴 것 없이 불고기용 돼지고기를 이용하면 된다. 오키나와 현지에서도 간단하게 먹을때는 스팸을 사용하기도 하니 스팸을 써도 괜찮다.[5] 조금 더 고급스럽게 만들고 싶다면 당근, 양파, 숙주 등 볶음요리에 어울리는 재료를 써도 좋고, 한국 입맛으로 어레인지하고 싶으면 청양고추도 좋다.[6] 진짜로 잘 안 빠진다. 물에 꽤 오래 잠겨 있어도 물러지는 일은 없으니 초심자는 서너 시간 정도 쓴맛을 뺀 후에 사용해도 무방하다.[7] 다만, 너무 쓴맛이 없어지면 여주 참푸루의 본 맛이 안나기도 하거니와, 두부와 돼지고기 의 조합이 쓴맛을 어느 정도 상쇄해 주니 쓴맛 제거에 너무 신경 쓸 필요는 없다. 물론, 그렇다고 생으로 볶기에는 먹기 힘든 것은 사실이니, 위 레시피대로 1시간 정도면 먹기 딱 좋다. 소금에 버무려 놓거나 소금물에 담궈 놓으면 비교적 잘 빠지긴 한다. 물론 그래도 쓴건 쓰다[8] 간장 설탕 조합이나, 굴소스도 나쁘지 않다.[9] 너무 많이 익히면 여주에서 쓴맛이 나와서 심히 골룸해진다. 안익혀도 쓰다.