프랑스의 화학자. 2가지 화합물 사이에는 모든 중간적 단계가 가능하다고 하는 ‘베르톨레설’에 반대하고, 2가지 원소 사이에서 조성의 변화는 정비례한다는 사실을 증명했다. 결정 포도당의 정제, 마니톨 류신의 분리 등에 업적을 남겼다.

프랑스 앙제에서 태어났다. 아버지는 약제사. 아버지의 약국에서 화학을 공부하고 이후 파리에 가서 여성 정신병원에서 의사가 된다.
이후 카를로스 4세에 의해 스페인에 이송되고 세고비아 왕립학교에서 교수가 된다. 이후 나폴레옹이 스페인을 침략할때 프루스트의 실험실을 불태우고 프랑스로 강제 이송시키다. 그 이후 그의 고향으로 이사, 여생을 산다.

일정 성분비의 법칙을 발견하였다.