재능대학 재즈음악과를 졸업했다. 제6회 울산 재즈 페스티벌 콩쿠르에서 대상을 수상하며 그 이름을 알렸다. 그 후로도 수많은 재즈 콩쿠르에서 준수한 성적을 거뒀고 현재는 여러 대학에 출강하면서 연주 활동을 계속해 오고 있다.

솔로로 <Hello Again> 그리고 트리오로 <Growth>, <Love Is A Song> 총 두 장의 음반을 냈고 재즈 보컬리스트 허소영의 앨범이라든지 여타 많은 아티스트의 음반에서도 세션으로 참가했다.

현재 재즈클럽 에반스[2]에서 매주 월요일마다 열리는 잼데이의 호스트 밴드를 맡고 있다. 그리고 그 외 그의 스케줄을 확인하고 싶다면 위플레이 재즈 페이스북의 아티스트별 스케줄을 참고.

트리오로 네이버 온스테이지에도 출연했다.

2020년 9월, 'The BLANK Shop(더 블랭크 숍)'이라는 이름으로 음악 프로듀서로서의 첫 음반 <Tailor>를 발매했다. 선우정아, 10cm, 하헌진, 원필, 백예린, 까데호, 이진아, 안녕하신가영이 피처링진으로 참여했다. 무엇이든 대입할 수 있는 공백을 뜻하는 '블랭크'라는 이름에 걸맞게, '아티스트 맞춤형' 음악을 윤석철 특유의 재즈 사운드를 통해 선보인다. 앨범에는 윤석철 트리오의 연주곡 6개도 포함되어 있다.

재즈를 시작하게 된 계기가 상당히 재미있다. 중학교 2학년 때 친구들과 락밴드를 하려는 생각으로 음악학원에 등록했는데 무언가 오해가 생겼던 모양인지 재즈 피아노 강사를 소개 받았다고. 그 강사는 윤석철이 굉장히 재즈를 좋아한다고 소개 받았다고 한다… 그렇게 돼서 배웠는데 너무 재미 있어서 재즈 피아노를 시작했다고 한다.

그와의 인터뷰 자료 : 인터뷰 1, 인터뷰 2

2017년 9월부터 MBC 라디오 제작 거부로 인한 음악방송 알림 시그널로 '즐겁게, 음악'이 삽입되었다.

2019년 3월 18일 안테나 뮤직에 소속하게 되었다.[4]

2019년 3월 23일 결혼했다.