냉이차는 냉이를 끓여서 만든 차로 냉이가 꽃이 피기 전까지 채취할 수 있는 2~4월 사이에만 마실 수 있다.

일단 뿌리 굵은 냉이를 잘 캐서 잔뿌리를 제거한다. 그 후 다듬은 후에 물에 데치는데 뿌리가 뭉게지지않게 살짝 데치는 것이 좋다. 그 후 차가운 물에 씻은후 잘 행구어서 물기를 제거해준다.

물기를 제거 한 후에 잎을 접어서 그늘에 말리는데 습기가 없는 건조한 곳에다가 말린다. 밀폐용기 같은 것을 사용하도 좋다. 그 후 뜨거운 물에 같이 넣어서 끓어서 마신다. 취향에 따라서 대추나 설탕, 꿀을 넣어도 무관하다.

맛은 맑고 구수하며 은은한 단쓴맛이 입안에 계속 머물루며 봄의 향기가 입안이 스며들어 달달해지는 기분이 든다. 냉이차는 봄철말고는 마시기가 힘든 차이기도 한다. 『동의보감』에 따르면 눈을 밝게 하며 백태(白苔)를 없앤다. 또 적백리(赤白痢)에 효과가 있다고도 한다.