Crème de cassis

핏빛을 띠는 리큐르의 일종. 1841년 프랑스 부르고뉴 지방에서 현재의 형태로 등장하였다.

우리나라에서 복분자주를 담그는 것과 비슷한 방법으로 만들고 맛도 비슷하다. 원래는 주정에 설탕과 블랙커런트(Cassis)를 으깨 넣어 숙성한 뒤 걸러서 만든다. # 카시스, 혹은 카시시에르(Cassissier)라는 프랑스어 단어가 블랙커런트(Ribes nigrum)를 뜻한다.

그러다가 좀 더 다양한 맛을 추구하다 보니 블랙베리도 사용하게 된 모양.

들어가는 과일의 종류와 품질에 따라 종류가 다양하고, 제조사에 따라 들어가는 과일의 종류와 비율이 서로 다르다고 한다. 국내에서는 일본에서 흔히 볼수 있는 르제 카시스가 유명하다. 그외 다양한 제조사에서 크렘 드 카시스를 생산하는 중. 최근 리큐르들의 고급화 경향에 따라 카시스도 고급화되는 추세이다. 와인 베이스의 크렘 드 카시스라든가.

프랑스에서 많이 소비하는 리큐르이다. 아가사 크리스티의 추리소설에 나오는 탐정 에르퀼 푸아로가 가장 좋아하는 술로 등장하기도 한다. 일본에서도 매우 대중적이라 많이들 마신다. 일본에서는 일반 마트에서도 카시스 리큐르를 팔 정도.

그냥 마시기에는 조금 부담스러운 편인데, 위에서 말했듯이 복분자를 응축한 맛이 난다. 전체적인 맛은 복분자주와 비슷한데 진득하고 상당히 단 편. 흔히 복분자주와 소주를 섞어 먹듯이 그냥은 마시기 좀 부담스러워 칵테일로 많이 소비된다

다양한 칵테일 재료로 사용된다.

조주기능사에도 이 카시스를 이용한 키르라는 칵테일과 2014년 개정으로 추가 된 힐링[1]이 있다.

카시스를 이용한 칵테일은 국내에서는 비교적 마이너하지만 일본에서는 대중적이다. 우롱차와 크렘 드 카시스를 섞은 카시스 우롱은 아무 술집에 가도 볼 수 있을 정도이고 카시스와 오렌지 주스를 섞은 카시스 오렌지도 마찬가지이다.[2]

국내에서는 그나마 카시스 프라페가 유명한 편.