한국의 독립운동가. 2007년 대통령표창을 추서받았다.

최병석은 1899년 5월 28일 충청남도 홍성군 금맘녀 인산리에서 태어났다. 그는 1919년 4월 1일 밤 홍성군 금마만 가산리의 임시 연극 공연장에 모여 30명의 군중과 함께 독립만세를 고창하다 일제 경찰에 의해 해산되었다. 다음날, 그는 다시 홍성 장터로 나가 군중과 함께 독립만세시위를 전개했다. 이 일로 체포된 그는 1919년 4월 21일 홍성경찰서에서 보안법 위반 혐의로 태형 90도를 받았다. 이후 홍성군에서 조용히 지내다 1965년 3월 30일에 사망했다.

대한민국 정부는 2007년 최병석에게 대통령표창을 추서했다.