분류세균Acetobacter aceti초산균몸 안에 있는 효소의 작용으로 알코올을 산화시켜 초산을 만드는 성질을 가진다. 주류를 부패시키기도 하며, 식초를 만드는 데에 사용된다.식초 양조에 중요한 균, 약 8.7%의 초산 생성glucose, ethanol, propanol, glycerol 등에서 초산 생성 파일:attachment/d0030305_48cc2832d83bf.jpg위 이미지는 모야시몬의 A.아세티
