한국의 독립운동가. 1991년 건국훈장 애국장을 추서받았다.

제갑석은 1892년 4월 12일 경상남도 진양군 문산면 삼곡리에서 태어났다. 그는 1919년 3월 25일 문산면 소문리 장날을 이용하여 군중을 모은 뒤 독립만세운동을 주동하다가 이를 제지하는 일본 경찰과 충돌하여, 그들의 총을 빼앗아 파기했다. 그러나 곧 체포되어 모진 고문을 받고 석방된 뒤 고문의 후유증으로 인해 6월 13일 사망했다.

대한민국 정부는 1977년 제갑석에게 대통령표창을 추서했고 1991년 건국훈장 애국장을 추서했다. 그리고 2005년 그의 유해를 국립대전현충원 독립유공자 묘역에 안장했다.