한국의 독립운동가. 1990년 건국훈장 애족장을 수여받았다.

정일수는 1924년 9월 10일 경상북도 달성군 동촌면 신천리에서 태어났다. 그는 18세가 되던 1942년 일제에 의해 학병으로 강제 징집되어 중국 전선에 보내졌다. 그러다 8명의 동료를 이끌고 탈영한 뒤 중국군에 가담했고, 1944년3월 10일 한국 광복군 제1지대 제1구대에 입대하여 중국 허베이성 북구 노하구에서 일본군에 맞섰다. 1945년에는 한미 합동 기갑반훈련에 참가하기 위하여 중경(重慶) 제1지대 본부에 도착하여 대기 중, 광복을 맞이하였다.

광복 후 귀국한 그는 대구에서 조용히 지내다 2008년 3월 19일에 사망했다.

대한민국 정부는 1977년 정일수에게 대통령표창을 수여했고 1990년 건국훈장 애족장을 수여했다. 그리고 2008년 그의 유해를 국립대전현충원 독립유공자 묘역에 안장했다.