적당히 굵다란 생김새와 이름 때문에 한국에서 가장 비싸게 여겨지는 버섯인 송이버섯의 양산형 같은 걸로 여겨지는 경우가 있는데, 실제로는 느타리과에 속한 버섯으로, 송이와는 관련이 없고, '왕느타리버섯'으로 불리기도 한다.[3] 다시 말해, 송이버섯 같은 향은 없지만 식감은 송이버섯과 유사하기 때문에 고깃집에서 송이 대용으로 구워먹는 경우가 많다. 보통 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯이 찌개, 볶음 등 한국 요리에 들어가는 버섯의 3대장급이지만 고깃집에선 표고 대신 새송이버섯이 3대장중 하나로 군림한다.

줄기가 크고 넓으며 식감이 제법 단단한 편에 속하는지라 썰어서 구워먹거나 양념에 볶아먹어도 맛있는 편이다. 씹을 때 버섯물(...) 맛이 느껴지는게 싫은 사람이라면 꺼려하지만 그런 게 없고 씹는 맛이 있는 버섯류를 좋아하는 사람들이라면 잘 맞는 편. 오히려 진짜 송이버섯 특유의 송진맛에 비해 호불호는 덜한 편.

다 자란 버섯 말고도 크기가 작아 상품성이 없는 버섯들을 모아 총알버섯 또는 콩버섯이라는 이름으로 판매되고 있다. 간장에 졸여서 반찬으로 먹거나 국이나 카레 등에 넣어 먹기 적합하다.