분류
1. 개요
2. 재료
- 기본재료: 청경채 2송이, 양파 1/2개, 마늘 2쪽, 식용유 약간, 간장 약간(재료 양에 따라 반스푼~1스푼 정도), 굴소스 1스푼, 참기름
- 선택재료: 새송이버섯 or 표고버섯, 파프리카(피망), 돼지고기 혹은 쇠고기, 녹말물
3. 조리법
- 고기를 쓰는 경우는 먼저 소금 후추로 간을 한 뒤 팬에 볶아 따로 담아둔다. 돼지고기엔 생강가루를 약간 넣으면 누린내가 없어진다.
- 청경채를 씻은 후 밑둥 부분에 십자로 칼집을 넣어 4등분 한다.(크기가 크다면 한입크기로 썬다.)
- 버섯을 사용하는 경우, 새송이 버섯은 세로로 얇게 썰고, 표고는 머리만 떼서 자유롭게 잘라준다.
- 양파는 가늘게 채썬다.
- 가열된 팬에 기름을 두르고[4] 마늘을 타지 않게 볶는다. 고추기름(라유)이 있으면 조금 섞어 줘도 좋고, 홍고추가 있으면 조금 썰어 넣어도 좋다.
- 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 버섯이나 파프리카, 미리 준비한 볶은 고기와 청경채를 넣고 좀 더 볶아준다.[5]
- 간장을 팬 가장자리에 넣고 살짝 태워 향을 내고[6], 굴소스를 넣은 뒤 좀 더 볶아 마무리한다.
이 요리의 관건은 청경채의 색과 식감을 살리는 것인데, 팬을 충분히 예열하고, 강한 불로 매우 빠르게 손을 움직여 주며 조리해야 한다. 양념이나 재료를 미리 넣을 만큼 준비해 바로 집어넣을수 있게 준비해 놓고 시작해야 양 조절에 실패해 간이 안 맞거나 시간을 못 맞춰 채소가 너무 푹 익어 흐늘흐늘해지는 것을 막을수 있다.