올리버 조르크는 독일의 축구선수이며 현재 1. FC 뉘른베르크에서 뛰고있다.

바덴뷔르템베르크주 엥겐에서 태어나 2006년 SC 프라이부르크 유소년팀에 입단했다. 2009-10시즌부터 리저브팀에서 뛰기 시작했다.

2011-12 시즌 후반기에 크리스티안 슈트라이히 감독에 의해 1군으로 콜업되었다. 콜업되자마자 주전자리를 차지했고, 시즌 후반기동안 풀경기 출전했다. 이후 3시즌간 부상 등으로 나오지 못한 경기를 제외하면 풀타임 출전했다.

2014-15시즌이 끝나고 17위로 팀이 강등되자 하노버 96로 이적했다. 이적 직후시즌 또 팀이 강등되지만 이번엔 떠나지 않고 2015-16시즌 팀을 다시 승격시켰다. 2018-19시즌 다시 강등되자 계약만료로 팀을 떠났다.

2019-20시즌 2. 분데스리가의 1. FC 뉘른베르크로 이적했다. 이적후 주전으로 출전중이다.