모델 출신 연예인이며 변정수의 여동생이다. 변정수와 마찬가지로 예능 활동을 꾸준히 하고 있다.

원래 이름은 변은정이었으나 변정수와 돌림자인 줄 안 사람들이 자꾸 변정은이라고 잘못 부르는 탓에 변정민이라고 정식으로 개명을 했다. 어린 시절에는 언니와 사이가 썩 좋지는 않았다고 한다. 중성적인 외모로 PC통신 시절부터 사이버 모델로 인지도가 있었다. 변정수 문서를 보면 김연경과 닮았다는 설명이 있는데 정작 진짜 닮은 쪽은 변정민이다.

2005년에 최민수 부부가 소개해준 국제변호사 최진영씨와 결혼해 슬하에 두명의 딸이있다.