1. 개요
麵包蝦[2], MiànBāoXiā
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멘보샤란, 중국식 새우 샌드위치 튀김 혹은 새우 토스트를 의미한다. 중국음식이 아니라는 설이 있지만, 정확히 말하자면 제2차 아편전쟁 이후에 중국이 서양에 개항한 뒤 서구자본에 의해 개발되면서 중국에 정착한 서양인들에 의해 자연스레 서양 음식점, 호텔 등이 들어서고 중국인들도 서양음식을 접하게 되었는데, 이때 서양의 샌드위치를 중국식으로 만든것이 멘보샤의 유래라고 할수 있다.
한국에 들어온 것은 일제시대 산동 출신 화교들에 의해 들어왔으며 현재 일본에서는 멘보샤를 '하토시(ハトシ)'라고도 부른다.[3]. 중국 본토에서 찾기 어려운 메뉴인지라 짜장면이나 짬뽕 같이 현지화를 거친 중국 요리로 오해를 받지만, 멘보샤는 원래 중국 본토에서도 먹는 음식은 맞다. 면포하라고도 불린다. 해외 유학 경험이 있는 위키러라면 꽤 친숙할 수 있는데 해외 중식당에서도 취급하며 보통 Prawn toast라는 이름으로 팔리고 있으며 크랩랭군[4]과 함께 튀김전채류의 양대산맥을 담당하고 있다.
한국에서는 매우 비싼 요리이지만 사실 비쌀 이유가 없긴 하다. 원재료는 칵테일새우와 식빵이 전부에, 만드는 과정도 복잡할게 하나도 없기 때문. 무슨맛인지 궁금하다면 그냥 새우버거 패티를 먹자.
한국에 들어온 것은 일제시대 산동 출신 화교들에 의해 들어왔으며 현재 일본에서는 멘보샤를 '하토시(ハトシ)'라고도 부른다.[3]. 중국 본토에서 찾기 어려운 메뉴인지라 짜장면이나 짬뽕 같이 현지화를 거친 중국 요리로 오해를 받지만, 멘보샤는 원래 중국 본토에서도 먹는 음식은 맞다. 면포하라고도 불린다. 해외 유학 경험이 있는 위키러라면 꽤 친숙할 수 있는데 해외 중식당에서도 취급하며 보통 Prawn toast라는 이름으로 팔리고 있으며 크랩랭군[4]과 함께 튀김전채류의 양대산맥을 담당하고 있다.
한국에서는 매우 비싼 요리이지만 사실 비쌀 이유가 없긴 하다. 원재료는 칵테일새우와 식빵이 전부에, 만드는 과정도 복잡할게 하나도 없기 때문. 무슨맛인지 궁금하다면 그냥 새우버거 패티를 먹자.
2. 만드는 방법
이연복 셰프가 알려주는 멘보샤
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- 1. 식빵은 가장자리를 잘라낸 뒤 4등분하고, 새우는 소금물(물2컵+소금0.2)에 헹궈 물기를 뺀 뒤 곱게 다진다.[8]
- 2. 다진 새우에 달걀흰자, 녹말가루(2), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다.
- 3. 식빵 위에 새우반죽을 얹어 다른 식빵으로 덮는다.
- 5. 기름에 닿는 면은 노릇해지고 윗면에 전체적으로 기름이 스며들면 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 튀겨 마무리.
3. 여담
- 시중에 판매하는 멘보샤의 맛은 롯데리아의 새우버거 패티와 비슷한 맛이 난다.
[1] 면포(빵)하(새우). 원래 발음에 가깝게 쓰려거든 몐바오샤가 맞는다.[2] 면포(빵)하(새우). 원래 발음에 가깝게 쓰려거든 몐바오샤가 맞는다.[3] 홍콩 등에서 쓰이는 광둥어 하또시(蝦多士, haa1 do1 si6-2)를 일본어로 번안한 것.[4] Crab Rangoon. 미국에서 만들어진 중화요리로 게살과 치즈를 이용한 속을 만들어 만두피에 감싸 튀겨내는 요리.[5] 두부를 으깰 때처럼 칼의 옆면으로 새우를 으깨준다.[6] 일반적인 튀김 온도에 비해 많이 낮다.[7] 식빵 가장자리를 넣어 기포가 자글자글하게 올라오면 120℃이다.[8] 두부를 으깰 때처럼 칼의 옆면으로 새우를 으깨준다.[9] 일반적인 튀김 온도에 비해 많이 낮다.[10] 식빵 가장자리를 넣어 기포가 자글자글하게 올라오면 120℃이다.[11] 일반적으로 튀김 요리는 2번 튀기는 경우가 종종 있다.[12] 일반적으로 튀김 요리는 2번 튀기는 경우가 종종 있다.