주로 소의 내장을 주재료로 해서 끓인 한국의 탕요리이다. 다만 양이나 돼지, 닭의 내장을 쓰기도 한다.

과거에는 내장이 아무래도 위생 문제 때문에 이리저리 손질하고 청결하게 해야 됐었지만 요즘은 공장에서 이미 다 손질해서 나온다.

소주에 재워놓은 내장을 콩나물, 고사리, 숙주, 마늘, 대파 등을 넣고 사골 육수, 고춧가루, 후추, 다시다 등으로 양념해놓은 국물과 함께 푹 끓이면 완성된다. 육개장과 대동소이하지만 내장이 주 재료인 만큼 좀 더 진국의 야성적인 맛을 느낄 수 있다.

숙취해소용으로, 반대로 술안주로도 많이 먹는다. 아무래도 국물 요리의 특성상 안주로서는 맥주보단 소주와 어울린다. 취향에 따라서 묵은지를 넣기도 한다.