Mustard Oil

겨자의 씨를 압착해서 만든 기름.

머스터드 오일이라고도 부른다. 발연점은 210℃로 높은 편으로, 인도나 방글라데시에서 재배된 동양 겨자의 씨를 활용한다. 서양 겨자는 머스터드 소스 만드는데 사용된다.

겨자유는 가열하면 매운 냄새가 나는 것이 특징으로, 식자재의 누린내나 비린내의 제거에 탁월한 기름이다. 또한 매운 향 뿐만 아니라 매운 맛도 나게도 한다. 또한 자양강장에 효과가 있으며 혈액순환을 잘 할 수 있게 해준다.