김치의 한 종류로 6개월 이상 저온에서 숙성시킨 김치. 신김치와 맛이 비슷하며, 다른 점이 있다면 신김치, 햇김치는 숙성된지 6개월 미만된 것을 뜻한다는 것이다.

주로 배추김치가 대부분이며 김칫독에다 묻어놓고 숙성을 시킨다. 음식점 같은 데서는 3년 된 묵은지를 사용하며 고기나 생선과 같이 조리하는 용도로 사용한다.

2015년 4월에 표준국어대사전에 수록되었다.