마티아스 오스트숄레크은 독일의 축구 선수로, 현재 하노버 96에서 뛰고 있다.

부모님이 폴란드에서 독일로 이민을 온후 보훔에 정착해 그곳에서 태어났다. 이후 자연스럽게 보훔에서 가장 큰 클럽인 VfL 보훔의 유소년 구단에 입단했고, 2009년 리저브팀으로 콜업, 2010년엔 1군팀까지 승격된다. 1군팀에서 좋은 활약을 보인다.

VfL 보훔에서 좋은 활약을 보이던 그를 FC 아우크스부르크가 눈여겨봤고 2012년 1월 아우크스부르크로 이적했다. 아욱국에서 2시즌 반동안 70경기를 뛰었다.

2014년엔 함부르크 SV로 이적해 3시즌간 주전으로 뛰며 81경기출전 1골을 기록했다.

2017년 하노버 96으로 이적했다. 계약기간은 3년. 하지만 2018-19시즌 팀의 강등을 막을수 없었다. 이후 1시즌을 더 뛰고 계약만료로 팀을 떠났다.

U-17대표팀은 폴란드 축구 국가대표팀에서 뛰었지만 U-21대표팀은 독일 축구 국가대표팀에서 뛰었다. 이후 2014년 유로 2016 예선을 앞두고 폴란드 축구 협회에서 접촉했으나 독일 대표팀을 택할지, 폴란드 대표팀을 택할지 고민하다 소집되지 못했다.

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FC 아우크스부르크 시절 마누엘 노이어에게 어깨빵을 당한적이 있다.

폴란드계 독일인인데, 부모님이 폴란드 실레시아출신이라고 한다.