고구마 전분과 물을 혼합하여 만든 반죽으로 만든 국수이다.

쫄깃한 맛을 가지고 있으며 고구마 특유의 향과 영양분이 있다. 밀가루 국수는 탄수화물 비율이 높은 반면 고구마국수는 섬유질 비중이 높아 다이어트를 하는 사람들이 먹기 좋다.

사실 당면 분석표를 보면 알수 있겠지만 대부분의 당면도 고구마전분으로 만든다. 당장 오뚜기 당면만 해도 고구마전분으로 만들었다고 써 있다.