[목차] == 개요 == 한국 요리, 한식을 지역과 그 역사에 따라 분류한 문서이다. == 지역별 == 지역별로 음식의 특성들이 조금씩 다른 편인데 우선 기후의 특성상 남쪽일수록 맛이 자극적이고[* 남도 음식에 대한 명성만 듣고 수도권에서 남쪽 지방으로 놀러간 사람이 간이 센 반찬을 맛보고 놀라기도 한다.] 양념이 강하며 북쪽으로 갈수록 양념이 덜 들어가고 맛도 심심해진다.[* 설렁탕이나 순댓국 같은 국물음식의 경우 입맛에 맞게 간을 맞추라는 의미에서 소금이나 다대기를 넣지 않고 아주 싱겁게 나오는 경우가 흔하다.] 맛이 없다는 뜻이 아니라 덜 맵고 덜 짜고 덜 단 방향으로 간다는 말. 즉, 건강에는 더 좋은 편이다. 제주도는 기후와 상관없이 비교적 심심한 편이다. 이는 제주도에선 전통적으로 소금을 구하기가 매우 힘들었기 때문이다. 한국의 전통 소금인 자염[* 사족으로 태조 왕건의 둘째 부인인 [[장화왕후 오씨]]는 나주에서 대대로 자염을 생산해 큰 부를 축적한 부호 가문의 딸이었다]은 갯벌이 있어야 하는데 제주도는 해안이 바위로 이루어져서 자염을 만들기가 곤란[* 자염을 만들 수 없는 대신, 해안가 돌덩이 중 움푹진 곳에 해수가 고이는 걸 이용해 태양열로 소금을 만들어 쓰긴 했지만 음식 재료에 넣을 만큼의 생산량은 부족했다.]하였고 따라서 음식에 소금을 쓰기가 힘들었다. === 서울 === * [[감자탕]] * [[너비아니]] * [[닭한마리]] * [[떡볶이]] * [[불고기 #s-5.1|불고기]] * [[뚝배기]]불고기 * 불고기[[전골]] * [[설렁탕]] * [[신선로]] * [[족발]] * [[탕평채]] === 경기도 === * [[수원시|수원]] * [[소갈비|왕갈비]] * [[용인시|용인]] * [[순대 #s-5|백암순대]] * [[의정부시|의정부]] * [[부대찌개|의정부식 부대찌개]] * [[인천광역시|인천]] * [[닭강정]] * [[돼지갈비]] * 메밀우동 * 밴댕이회무침 * [[아귀찜|물텀벙이]]: 물텀벙이(아귀)로 만든 찜.[* 말린 아구(아귀)를 쓰는 마산의 아구찜과는 다르게 생물 아귀로 만드는 것이 다르다.][* [[청보식품]]의 해물라면 '물텀벙'은 이 요리와는 몇만 광년 떨어진 식품이지만, 이름만큼은 물텀벙이에서 따온 것인 듯.] * [[짜장면]] * [[쫄면]] * [[평택시|평택(송탄)]] *[[부대찌개|송탄식 부대찌개]] * [[포천시|포천]] * [[소갈비|이동갈비]] * [[광주시|광주]]([[남한산성]] 인근) * [[효종갱]] * 특정 시군 불명 * [[조망댕이]] === 충청도 === * [[공주시|공주]] * [[김치피자탕수육]][* 진짜 공주에서 만들어진 음식인가에 대해서 논란이 있다. 출처가 확인된 가장 오래된 음식점은 대전광역시에 있다.] * [[대전광역시|대전]] * [[가락국수]] * [[두부]][[두루치기]] * [[묵밥]] * [[세종특별자치시|세종]] (舊 [[연기군|연기]]) * [[파닭]] * [[천안시|천안]] * [[순대 #s-5|병천순대]] * [[호두과자]] * [[서산시|서산]], [[태안군|태안]] * [[게국지|게꾹지]] * [[도리뱅뱅이]] * [[어리굴젓]] * [[박속낙지탕]] === 전라도 === * [[전라남도]] * [[설탕]][[국수]][* 전라남도 일부 지역에서만 먹는 냉수나 보리찻물에 설탕만 넣어서 먹는 국수] * [[고창군|고창]] * [[짬짜면#s-3|짬짜장]] * [[광양시|광양]] * [[불고기#s-6.3|광양불고기]] * 기정떡 * [[광주광역시|광주]] [[광주광역시/음식]]도 참조. * 무등산 [[보리밥]] * [[육전]] * [[상추튀김]] * [[새끼보]]국밥: 암퇘지의 [[자궁]]으로 만든 돼지국밥. * 송정[[떡갈비]] * [[오리고기|오리]]탕 * [[군산시|군산]] * [[팥칼국수]] * [[나주시|나주]] * [[곰탕]] * 삭힌 [[홍어]][* 왜 나주 지역 음식인지는 [[홍어#s-1.6.2|해당 항목]] 참조.] * [[남원시|남원]] * [[추어탕]] * [[담양군|담양]] * 담양[[떡갈비]] * [[대통밥]] * [[돼지갈비]] * [[목포시|목포]] * [[세발낙지]] * [[순천시|순천]]/[[벌교읍|벌교]] * [[꼬막]]정식 * 짱뚱어탕 * [[신안군|신안]] * [[흑산도]] [[홍어]][* 역사적으로 흑산도에서는 생홍어를 자주 먹었다는 내용이 [[자산어보]]에도 기록되어 있으며 흑산도는 지금도 홍어를 생으로 먹는 것이 일반적이다.] * [[완도군|완도]] * [[매생이]]국 * [[여수시|여수]] * [[갓김치]] * [[간장게장]] * [[영광군|영광]] * [[굴비]] * [[장흥군|장흥]] * 장흥[[삼합]]: [[돼지고기]] 대신 [[한우]] [[소고기]]를 쓴 것. * [[전주시|전주]] * [[물짜장]] * [[전주비빔밥]] * [[콩나물국밥]] * [[순대 #s-5|피순대]] === 경상도 === * 콩잎장아찌 * [[경주시|경주]] * 경주빵·[[황남빵]]·찰보리빵 * 팔우정해장국 * [[보신탕]] * [[구미시|구미]] * 선산[[곱창]]: 곱창 및 내장에 김치와 육수를 넣어 푹 끓인 것.[* 헛걸음을 방지하기 위해 여담을 붙이자면, 구미시 행정구역 내에 있는 [[선산 휴게소]]에서는 이것을 팔지 않는다.] * [[김해시|김해]] * [[뒷고기]] * [[대구광역시|대구]] * [[곱창]]·[[막창]] * [[납작만두]] * [[따로국밥]] * [[야끼우동]] * [[양념치킨]]·[[간장치킨]] * [[육개장]] * 중화[[비빔밥]] * [[찜갈비]] * [[마산시|마산]] (창원 통합 전) * 꼬시래기 회 * [[아귀찜]] * [[부산광역시|부산]] * [[족발#s-4|냉채족발]] * [[동래파전]] * [[돼지국밥]]·[[순댓국|순대국밥]] * [[밀면]] * [[어묵|부산오뎅]] * [[비빔당면]] * 완당: [[광동 요리|홍콩 요리]]의 '완탕'이 건너온 음식. * [[해바라기씨|씨앗]][[호떡]] * [[낙지볶음|조방낙지]] * [[안동시|안동]] [[안동시/문화#s-3]] 문서도 참조. * [[간고등어]] * [[안동건진국수|안동건진국시]]: 뜨거운 국물은 그냥 국시, 차가운 국물은 건진국시. * [[안동식혜]][* '[[식혜]]'가 아니라 '[[식해]]'라는 논란도 있으나, 공식적으로는 '식혜'이다.] * 안동[[소주]] * 안동[[찜닭]] * 헛제삿밥 * [[울산광역시|울산]] * [[고래고기]] 요리 * 고래밥상: 2011년에 개발된 한정식 코스. 진짜 고래고기를 사용하여 고래'''를''' 먹는 밥상과 고래'''가''' 먹는 해산물과 생선들로 꾸민 밥상으로 나뉜다. 당연히 고래'''를''' 먹는 밥상이 더 비싸다. [[http://www.whalecity.kr/EgovPageLink.do;jsessionid=482EDAB074D26A10207EAC866CB71B7B?link=city/whale/table|#]] * 느름떡 (누름떡) * [[불고기#s-6.2|언양불고기, 봉계불고기]][* 당연히 [[소고기|소]]불고기를 지칭한다. 구 언양현 지역인 서북부에 2종류가 있다.] * [[소머리국밥]][* 언양5일장, 우정시장, 남창5일장 등 우시장이 열린 곳에서 동시다발적으로 발생한 소머리국밥을 향토음식으로 간주함.] * [[멸치|유]][[피시소스|지렁]]: 어간장이라는 '장류'를 음식으로 분류할 수 있을 지는 논란이 있으나 일단 등재. 인접한 경주시 양남면 일부(지경~하서)에서도 울산과 동일한 방식으로 만든다.[* 이 지역 해안가에서 오랫동안 산 노인들은 메주로 만든 간장을 지렁(=유지렁≒어간장)보다 한 수 아래로 치고, 된장은 '뽑아먹을 게 없어서 간장 만든 찌꺼기를 뽑아먹냐'는 인식이 강했다. 물론 21세기에 들어서는 노인들도 애초부터 된장찌개 따위를 만들어 먹으려고 메주를 쑤거나 [[하나로마트]]에서 공장제 된장을 사기도 하지만, 차라리 청국장찌개를 더 쉽게 찾을 수 있을 정도로 여전히 된장은 비주류이다.][* 반대로 콩간장을 '뽑아먹을 게 없어서 된장 만들다 만 물을 뽑아먹냐'는 집안도 있다. 이런 집안은 자연스레 된장이나 청국장을 만들어 먹고 또 그러기 위해 콩을 발효시킨다. [[케이스 바이 케이스]]이겠지만 어느 쪽이든 지렁을 더 높게 친다는 건 공통점.] * 전복쌈[* 아주 큰 [[전복]]을 갈라 속에 껍질 벗긴 잣(실백자)을 넣어 만두처럼 쌈싼 것. 고마부/조명암 작사, [[리면상]] 작곡의 신민요 '울산아가씨'의 구절 중 '실백자 얹어서 전복쌈일세'의 그 전복쌈이다.] * 울산[[쫀드기]]: 통쫀드기를 단순히 몇 덩어리로 잘라 [[겉바속촉]]으로 튀기는 방식과, 연필심 쫀드기를 바삭하게 튀기는 방식이 있다. 어느 쪽이든 [[라면스프]]와 [[설탕]]을 배합한 특제 양념에 묻혀 먹음. * 털게수제비 * 황어쑥국 * [[진주시|진주]] * [[유과]] * [[진주비빔밥]] * [[진주냉면]]: 진짜 진주냉면은 실전되었다. 지금의 '진주냉면'은 지역민들의 (다소 부정확한) 증언에 의존하여 재현한 것이다. * [[추어탕]] * [[통영시|통영]] * [[굴국밥]] * [[꿀빵]] * 떼뻬기죽 * [[시래기국|시락국]] * [[충무김밥]] * [[포항시|포항]] * [[물회]] * [[과메기]] * [[경산시|경산]], [[영천시|영천]] * [[돔배기]] === 개성 === * [[개성특급시|개성]] * [[편수]] * [[해물솥밥]] * [[개성게장비빔밥]] * [[개성북어해장국]] * [[조기애탕]] * [[개성탕반]] * [[소갈비두부탕]] * [[개성알찌개]] * [[개성황태찜]] * [[개성묵무침]] * [[개성상추쌍차림]] * [[양미리조림]] * [[개성청어구이]] * [[개성쌈김치]] * [[백자병]] === 황해도 === * [[해주시|해주]] * [[해주교반|해주비빔밥]] === 평양 === * [[평양직할시|평양]] * [[불고기]][* 사실 불고기는 평양에서 [[너비아니]]를 뜻하는 평양사투리였다.] * [[어복쟁반]] * [[평양냉면|평양랭면]][* 문서를 보면 알겠지만 남북분단으로 인하여 남한(특히 서울)에서는 소고기 육수를 쓰는 등 조리법 및 먹는 법이 다소 바뀌었고, 북한에서도 독재자 김씨 삼부자의 입김으로 바뀐 점이 있다. 이쯤 되면 계보에서 가지치기를 하여 '평양냉면'이라 불리는 서울의 향토요리가 따로 발전했다고 해도 할 말이 없을 듯.] * [[평양온반]] * [[평양비빔밥]] * [[평양어죽]] * [[대동강숭어국]] * [[평양식손만두]] * [[초계탕]] === 평안도 === * [[불고기]] * 찰강냉이떡 * 풋강냉이지짐 === 함경도 === * [[가자미식해]] * [[농마국수]] * [[명란젓]] * [[순대 #s-5|아바이순대]] * [[창란젓]] * ~~[[함흥냉면]]~~: 남한 지역의 음식이다. === 강원도 === * [[속초시|속초]] * [[가자미식해]] * [[닭강정]] * 명태식해 * [[해물]]을 넣은 [[순대]] * [[오징어순대]] * [[명태순대]] * 회냉면 * [[고성군(강원도)|고성]] * 문어숙회 * 오미자장 * 해삼회 * [[춘천시|춘천]] * [[닭갈비]] * [[막국수]] * [[태백시|태백]] * 물[[닭갈비]] * [[횡성군|횡성]] * 안흥찐빵 * 미분류: 중복되는 요리 및 음식도 있다. * [[곤드레밥]] *감자밥 *강냉이밥 *차수수밥 *금강잣죽 *강냉이범벅 *토장아욱죽 *고구마밥 *막국수 *팥국수 *감자수제비 *강냉이수제비 *메밀막국수 *감자범벅 *감자 옹심이 *감자떡 *옥수수범벅 *고등어국 *가재미국 *도미생선국 *인삼닭곰 *삼시기국 *꾹저구탕 *쏘가리매운탕 *생선매운탕 *동치미 *채김치 *해물김치 *창란젓깍두기 *편포 *해파리냉채 *참취튀기 *대게찜 *석이볶음 *감자조림 *도치두루치기볶음 *동태구이 *감자부치기 *오징어회 *느리미 *물오징어불고기 *들깨송이부각 *느리미 *명태찜 *해파리해삼냉채 *더덕장아찌 *무장아찌 *송이장아찌 *도루메기식해 *명란식해 *명태포식해 *북어식해 *오징어젓 *창란젓 *명란젓 *가자미식해 *바다게장 *총떡 *감자송편 *기장취떡 *강냉이설기 *댑싸리떡 *감자경단 *잣단자 *감자시루떡 *감자떡 *감자녹말 송편 *옥수수설기 *메밀총떡 *방울증편 *강냉이보리개떡 *감떡 *무우송편 *도토리묵 *강냉이묵 *녹두묵 *올챙이묵 *메밀묵 *잣박산 *잣강정 *잣편 *잣엿 *무심리 *강냉이엿 *과질 *약과 *송화다식 *옥수수엿 *차조인절미 *석이버섯 설기 *감경단 *대열매술 *앵두화채 *책면 *[[장칼국수]][* 영서 지방에서는 막장으로, 영동 지방에서는 고추장으로 만든다.] === 제주도 === * [[고기국수]] * [[귤]][[생물 분류 단계#s-3.7|속]] 과일을 이용한 음식 * [[꿩]]엿 * [[다금바리]]·[[자바리]] 요리 * [[돌래떡]] * [[빙떡]] * 된장물회 * [[순대 #s-5|막창순대]] * [[말고기]] 요리 * [[몸국]] * [[애저회]] * [[오메기떡]] * 오분자기 * [[옥돔]] * [[자굴밥]] * 제사[[빵]] * 흑돼지 요리 [[분류:요리]][[분류:한국 요리]]