[include(틀:상위 문서, top1=한국 요리)] [include(틀:관련 문서, top1=한국 요리/지역별)] [목차] == 개요 == 한국 요리와 용어의 목록. 북한 음식과 남한 음식의 구분은 하지 않는 것을 원칙으로 한다. == 곡류 == === [[쌀]] === * [[기장밥]] * [[김밥]] * [[곤드레밥]] * [[두부밥]] * [[보리밥]] * [[비빔밥]] * [[돌솥비빔밥]] * [[볶음밥]] * [[김치볶음밥]] 등 * [[쌀밥]] * [[덮밥]] * [[컵밥]] * [[약밥]] * [[영양밥]] * 오곡밥 * [[율무밥]] * 무감자밥 * [[죽]] * [[닭죽]] * [[방풍죽]] * [[상이죽]] * [[잣죽]] * [[전복죽]] * [[청모죽]] * [[타락죽]] * [[팥죽]] * [[호박죽]] * [[밥버거]] : 밥버거는 한국이 원조냐 일본이 원조냐가 불분명한데, 일본이 원조라는 설은 1987년 모스버거에서 일본에서 먼저 햄버거를 본따 오니기리를 라이스버거라는 형태로 창작해냈고, 그것을 90년대 롯데리아에서 한국식으로 들여왔다. 이후 프랜차이즈 '봉구스밥버거'가 흥행시킴으로써 현지화된 음식이라는 설이 있으며, 한국이 원조라는 설은 이미 80년대 노량진에서 이 비슷한 음식을 먹어보았다는 말이 많으며, 그것을 봉구스밥버거에서 흥행시킴으로써 한국이 원조라는 설. 물론 이렇게 따지면 일본 역시 모스버거가 라이스버거를 런칭하기 전에 시장에서 팔지 않았겠느냐고 말할 수 있긴 하다.(...) 논란은 있지만 한,일 양국 모두 밥을 뭉쳐 먹는 주먹밥/오니기리 문화가 있었기 때문에 어느 쪽이 먼저라도 이상할 건 없을 듯. === [[면]] === [include(틀:한국의 면요리)] * [[국수]] * [[닭국수]] * [[고기국수]] * [[김치말이국수]] * [[막국수]] - [[메밀국수]] * [[비빔국수]] * [[잔치국수]] * [[칼국수]] * [[콩국수]] * [[회국수]] * [[초계국수]] * [[냉면]] * 물냉면 * 비빔냉면 * [[밀면]] * [[짜장면]] * [[잡채]] * 창면 : 차게 식힌 [[오미자차]]에 녹말면을 말아먹는 것. === [[떡]] === [include(틀:떡/종류)] * [[가래떡]] * [[개떡]] * [[경단]] * [[귀리떡]] * [[마꽃떡]] * [[메밀떡]] * [[백설기]] * [[비지떡]] * [[송편]] * [[술떡]] * [[시루떡]] * [[오메기떡]] * [[인절미]] * [[절편]] * [[빙떡]] : 일단 떡으로 분류한다. * [[무지개떡]] * [[물떡]] : [[부산광역시]]의 향토음식. [[오뎅]]처럼 [[가래떡]]을 꼬치에 꽂아 국물용 육수에 담궈 먹는 길거리음식. * [[우메기]] : [[찹쌀]]가루에 [[막걸리]]를 넣고 반죽하여 기름에 지진 떡. [[개성특급시]]의 향토음식 중 하나이다. * [[두텁떡]] * [[부꾸미]] * [[화전(요리)|화전]] * [[혼돈병]] * [[호떡]] == 채소 == * [[겉절이]] * [[상추겉절이]] * [[김치]] : 채소를 소금에 절이고 양념으로 숙성/발효시켜 만든 보존음식 * [[배추김치]] * [[동치미]] * [[깍두기]] * [[갓김치]] * [[열무김치]] * [[순무김치]] * [[오이소박이]] * 나박김치 * [[나물]] : 채소를 데치거나 그대로 기름에 무친 음식. 주로 봄에 많이 해 먹는다. 특히 봄에만 해 먹을 수 있는 것을 [[봄나물]]이라고 따로 분류한다. * [[고사리]] 나물 * 두릅 나물 * [[쌈]] * [[상추튀김]] * [[탕평채]] * [[구절판]] * [[옹심이]] == 고기 == [include(틀:한국의 육식)] * 고기 만두 * [[불고기]] : 고기를 양념에 버무려 직불로 구워낸 음식. 적(炙)이라고 한다. 이후 형태나 의미가 많이 바뀌어 자작한 양념 국물에 지져 먹는, 제육볶음 내지 주물럭과 같은 음식이 되었다. 50년대에 '불고기'라는 신조어가 생기면서 나타난 현상. ~~이게 불고기인지 물고기인지~~ * 맥적 * 적 * [[산적(요리)]] * 섭산적 * [[너비아니]] * [[돔배기]] : 경상도 지역의 [[상어]]로 만든 산적. * [[돼지불고기]] * [[갈비(고기)|갈비]] : 원래는 뼈에 붙은 살을 말하는 것이었으나 과거의 불고기에 가까운 의미가 되었다. * [[소갈비]] * [[갈비찜]] * [[돼지갈비]] : 소갈비를 따라 해서 만든 것이다. * [[닭갈비]] : 닭으로 만든 것이다. * [[떡갈비]] : 다진 고기를 뭉쳐 모양을 낸 것. * [[삼겹살]]([[삼겹살 구이]]) : 음식으로서 의미는 [[불판]]에 고기를 놓고 구워서 먹는 요리의 의미를 지니게 되었다. 일본 요리의 징기스칸과 비슷한 이미지. * [[목살]]구이 * [[뒷고기]] * [[제육볶음]] * [[두루치기]] *[[장조림]] * [[닭도리탕]] * [[닭강정]] * [[닭발#s-2|닭발]] * [[불닭]] * [[양념치킨]] * [[간장치킨]] * [[보쌈]]=[[수육]] : 원래 '보쌈' 이란 김치의 종류를 가리키는 것이고 고기 삶은 것은 수육이라고 불러야 하는데 되려 의미가 뒤바뀌어버린 독특한 사례. * [[수육]] * [[편육]] * [[족발]] * 삼계선 : 간 닭고기를 깔고 으깬 대추, 인삼을 올려서 김밥처럼 말고 찐 음식. 잔칫집이나 제사상에 종종 볼 수 있다. * [[백숙]] * [[삼계탕]] * [[육회]] * [[소고기육회]] * [[육사시미]] * 옻닭 * [[찜닭]] * 애저찜 : [[광주광역시]] 지역의 음식. * [[순대]] : 원래 순대는 돼지 잡는 날에만 만들어 먹는 잔치 음식의 일종이었다. * [[삼합]] : 육고기와 물고기와 무언가(술, 채소 요리 등)를 조합하여 만든 음식 문화. == 해산물 == [include(틀:한국의 해물 요리)] * [[고등어#s-1.4|간고등어]] * [[과메기]] * [[게장]] * [[간장게장]] * [[양념게장]] * [[굴비]] * [[꽁치조림]] * [[매운탕]] * [[물회]] * [[북엇국]] * [[아귀찜]] * [[오징어볶음]] * [[장어]]구이 * [[전유어]] * [[해물찜]] * [[회]] : 일본 요리가 아니냐고 할 수 있지만, 항목을 보면 알 수 있듯이, 일본의 [[사시미]]와는 써는 방식, 숙성 정도 등의 차이가 있다고 한다. * [[회덮밥]] : 일본의 카이센동과는 위 항목과 비슷한 이유로 항목을 분리 * [[홍어회]] * [[홍어찜]] * [[꼼장어볶음]] * [[돔배기]] * [[대갱이무침]] * [[서대회무침]] * [[골뱅이무침]] * [[민어회]] == 부침 == * [[전(한국 요리)|전]] : '전유어' 의 약칭. 재료를 반죽에 묻혀 지진 음식을 말한다. 궁중음식 신선로(열구자탕)는 이것을 가지런히 모아 끓인 전골 음식. * [[호박전]] * [[생선전]] : 명태나 대구가 주로 쓰여서 명태전, 대구전이라고도 한다. * [[오색전]] : 제사상이나 굿상에 올라가는 단골 메뉴 * [[육전]] : 고기에 얇은 달걀 반죽을 묻혀 지진 것. 진주냉면에 들어간다. * [[돈저냐]] : 보통 동그랑땡으로 불린다. * [[부침개]] : 전과 다른 점은 재료를 반죽에 묻혀 굽는 것이 아닌 섞거나 얹어 굽는 것에 있다. * 녹두전 : 녹두부침개. 부침개의 일종인데 어째선지 녹두전이라 한다. * [[빈대떡]] * [[김치부침개]] * [[장떡]] : 부침개 반죽에 장을 첨가해 맛을 낸 것. 된장과 간장이 주로 쓰인다. * [[파전]] * [[감자전]] * [[부추전]] * [[배추전]] * [[동래파전]] == 튀김 == * 콩튀김 : 호서지역 특산물 * [[튀각]] * [[떡볶이]] : 실제론 냄비에 넣고 끓여서 만들기 때문에 조림이나 탕에 가깝다. == 국물 == [include(틀:한국의 국(찌개))] 한국인 밥상의 [[필수요소]] 하면 대부분 김치를 떠올리지만, 그에 절대 지지 않는 또 하나의 [[주인공]]. 밥을 꼭 먹어야 한다고 생각할 만큼 연배가 지긋하신 분들은 밥상에 국물 요리, 특히 그중에서도 가장 간소한 형태인 국이 없는 것을 어색하게 여기곤 한다. 국물과 재료의 비율, 재료를 넣는 시기, 재료의 종류, 끓이는 정도에 따라 다양한 이름으로 불리는데 그저 국물 요리일 뿐인데 여러 가지로 구분 짓는다는 이 사실 자체가 한국 요리에서 국물 요리가 지니는 위상이 어느 정도인지를 방증해 준다. 반대의 예로는 '[[찜]]' 이 있다. 국물을 조금 붓고 재료를 솥이나 냄비에 뭉근히 끓여낸 아주 진한 찌개 요리의 일종이나([[갈비찜]]) 육수를 아주 적게 붓거나 아예 국물이 없는 상태에서 자작하게 볶은 요리나([[아귀]]찜) 찜통에 넣고 증기로 익히는 요리(찐[[만두]])나 다 같이 그냥 '찜'이라고 부른다. 이 세 종류의 조리 방식이나 맛 내기는 엄청나게 다른데도! 일반적으로 찌는(蒸, steaming) 것은 끓는 물이 직접 닿지 않고 증기로 가열하는 요리법을 특히 이야기하는 것임을 생각하면 한국의 증기찜 요리는 다른 조리법에 비해 덜 다양함을 추측할 수 있다. === [[국(요리)|국]] === 한두 가지의 재료와 간단한 양념만으로 끓여 밥에 곁들이는 음식. * [[감자국]] * [[김칫국]] * [[떡국]] * [[떡국|조랭이떡국]]: 조랭이떡국은 새해 아침 한해의 안녕을 기원하면서 누에고치 모양으로 만든 개성지방의 향토음식 중 하나이다. * [[떡만둣국]] * [[수제비]] * [[무국]] * [[몸국]] : 모자반으로 만든 제주도 향토음식. * [[보말국]] * [[미역국]] * [[북엇국]] * [[사골#s-2|사골국]] * [[선지국]] * [[쇠고깃국]] * [[술국]] * [[쑥국]] * [[시래기국]] * [[아욱국]] * [[콩국]] * [[콩나물국]] * [[탕국]] * 장국 : 장으로 끓인 국 * [[된장국]] * [[청국장]] * --[[해장국]]-- (해장(解酲)+국) * [[국밥]] * [[돼지국밥]] * [[순댓국]] * [[소머리국밥]] * [[콩나물국밥]] * [[화채]] : 과일로 만든 냉국이다. * [[토란국]] * [[숭어국]] * [[된장국|오이토장국]] * [[냉국|오이냉국]] * [[국밥|가릿국밥]] * [[냉국|다시마냉국]] * [[냉콩국]] * [[고사릿국]] * [[홍어애국]] : 홍어내장국으로, 전남지방의 향토음식이다. 여러 사람 몫으로 큰 냄비에 나오면 홍어애탕으로도 불린다. * [[재첩국]] * [[해장국|다슬기해장국]] * [[평양온반|온반]] : 북한의 전통음식으로 겨울철에 즐겨 먹는 별미이다. 밥에 닭이나 꿩 또는 쇠고기를 고아 우려낸 물을 얹은 '장국밥'의 일종이다. 고명으로 [[닭고기]]·[[꿩고기]]·녹두전·채소 등 갖가지 재료를 얹어 양념장·나박김치·물김치 등과 함께 먹는다. 고기와 채소를 기본으로 하지만 지방에 따라 국물의 재료나 고명이 종류가 달라 다양한 맛을 낸다. 가장 대표적인 [[평양온반]]은 닭고기나 쇠고기를 주재료로 써서 국물을 만든다. * [[호박국]] === [[탕]] === 갖은 재료를 이용해 푸짐하게 끓이는 음식. 탕은 깊게 끓이는 것, * [[갈비탕]] * [[감자탕]] * [[누룽지탕]] * [[곰탕]] : 푹 고아서 만든 탕이라는 뜻. 곰국이라고도 한다. * [[내장탕]] * [[닭개장]] * [[닭곰탕]] * [[도가니탕]] * 되비지탕 : 냉면 다음으로 이북 음식 하면 떠오르는 음식. ~~솔직히 냉면을 제외한 이북 음식은 남한에선 듣보잡 취급인지라 [[실향민]]이나 일부 매니아가 아니면 안 찾는다~~ [[황해도]]식과 평안도식이 있으며 국내에서 맛볼 수 있는 건 주로 황해도식. 비지찌개로도 불린다. * [[새우탕]] * 서더리탕 : 회를 뜨고 남은 잡부위(대부분 뼈)를 모아 만든 탕요리. 재료 특성상 횟집에서 주로 볼 수 있다. * [[설렁탕]] * [[신선로]](열구자탕) * [[알탕]] * [[육개장]] * [[조개탕]] * 초계탕 : 한국의 탕 요리 중 유일하게 차가운 음식이다. * [[추어탕]] * [[매운탕]] : 맵게 끓인 탕의 총칭. * [[홍어애탕]] : 홍어내장탕으로, 전남지방의 향토음식이다. 덜어서 한사람 몫으로 나오면 홍어애국, 홍어애탕국으로도 불린다. * [[토란탕]] * [[승가기탕]] * [[내포중탕]] * [[짱뚱어탕]] * [[연포탕]] * [[보신탕]] * [[삼계탕]] * [[토끼탕]] * [[닭도리탕]] * [[꿩탕]] === [[찌개]] === 찌개는 갖은 재료와 [[갖은양념]]을 모아다가 끓여내는 것, 전골은 갖은 재료를 보기 좋게 얹어 심심한 육수를 부어 끓이는 음식을 말한다. 하지만 보통 정확하게 구분해서 쓰지는 않는다. 대충 보기에 정갈해 보이면 전골, 아니면 찌개 이런 식. * [[된장찌개]] * [[동태찌개]] * [[김치찌개]] * [[부대찌개]] * 두부찌개 * [[순두부찌개]] * [[호박지찌개]] * [[고추장찌개]] == [[조림]] == * 생선조림 : 생선을 매콤한 양념에 끓이듯 조린 것. * [[꽁치조림]] * [[갈치]]조림 * [[고등어]]조림 * [[장조림]] == 분식 == [include(틀:한국의 분식 문화)] * [[김밥]] * [[떡볶이]] * [[순대]] * 튀김 * [[오징어튀김]] * [[야채튀김]] * [[고구마튀김]] * [[김말이]] * [[튀김만두]] * [[오뎅#s-4|오뎅]] * [[라면]] * [[쫄면]] * [[회오리 감자]] == 과자 == * [[한과]] * [[유과]] * [[유밀과]] * [[약과]] * [[강정]] * 다식 * 숙실과 * [[율란]] * 정과 * 과편 * [[엿]] * 당 * [[옥춘당]] == 음료 == [include(틀:전통음료)] * '''[[칠성사이다]]''' === [[차]] === * [[국화차]] * [[둥굴레차]] * [[메밀차]] : 메밀로 밥을 지어 말린 후, 이것을 볶아 물을 붓고 끓인 차이다. 강원도의 향토 음식이다. * [[모과차]] * [[보리차]] * [[순채차]] * [[쌍화차]] : [[쌍화탕]]에서 유래되었다. * [[오미자차]] * [[옥수수수염차]] * [[유자차]] * [[율무차]] * [[인삼차]] * [[형개차]] === [[탕]] === * [[녹운탕]] * [[수지탕]] * [[봉수탕]] * [[온조탕]](습조탕) * [[쌍화탕]] * 제호탕 * [[행락탕]] === [[물]] === * 장(漿) * 장수(漿水) * 숙수(熟水) * [[숭늉]] : [[누룽지]]를 끓인 것. * 갈수(渴水) * [[미수#s-4|미수]](縻水) : 우리가 흔히 알고 있는 [[미숫가루]]. * [[식혜]](食醯) * [[감주]] * 밀수(蜜水) * [[수단#s-4|수단]] * [[수정과]] * [[화채]](花菜) * [[즙#s-1|즙]](汁) * [[칡즙]] * [[호박차]] * [[고로쇠물]] === [[한국의 전통주|술]] === * [[양조주]] * [[청주(술)|청주]], [[약주]] * 과하주 : 포트 와인이나 [[셰리]] 같은 강화 와인과 같은 개념이다. 강화 와인보다 백 년가량 빨리 등장했으며 청주나 약주에 증류식 소주를 첨가하여 제조한다. * [[탁주]] * [[막걸리]] : [[동동주]]나 부의주와는 분명 다른 술이다. 전 세계에 분포하고 있는 토착술 중 하나. * [[이화주]] : 떠먹는 걸쭉한 탁주로 유명하다. * [[쉰다리]] : [[제주도]]의 도수 좀 약한 막걸리. * [[동동주]] : 청주에 속하지만, 고유의 특성 때문에 일반적인 청주와 구별된다. * [[증류주]] * [[증류식 소주]] : * [[혼성주]] * [[매실주]] * [[복분자주]] * [[이강고]] * [[죽력고]] * [[홍주]] * [[희석식 소주]] : 위 소주와 다르다. 흔히 소주라고 하면 이것을 가리킨다. * 기타 인삼주, 뱀술 등 == 절임 == === 장 === * [[장류]](醬) * [[간장]] * 천리장 : 천리장은 소고기를 말려서 가루 낸 것을 간장에 넣은 것이다. 천 리를 가도 상하지 않는다 해서 천리장. 주로 무침이나 국을 해 먹을 때 넣는다. * [[된장]] : 재래식 조선 된장은 간장의 부산물이었다. * [[쌈장]] * [[막장]] * [[고추장]] * [[초고추장]] : 일명 초장. * [[장아찌]] : 장에 재료를 박아넣어 같이 삭힌 것. * [[간장게장]] * [[양념게장]] * [[식해]] : 선어와 곡식을 섞어 발효시킨 것. === 젓 === * [[젓갈]] : 수산물을 소금에 절여 발효시킨 것. 조미료인 경우가 많으나 그 자체가 반찬이 되기도 한다. * [[명란젓]] * 창난젓 * [[새우젓]] * 대구아가미젓 * 멸치젓 * 까나리액젓 * 황석어젓 * 오징어젓 * 낙지젓 * 꼴뚜기젓 * 낙지젓 * 조개젓 * 토하젓 * 자리젓 : 제주도 향토음식으로, [[자리돔]]으로 만든다. * [[어란]] == 현지화 == * [[가락국수]] : 일본 [[우동]]의 한국식 현지화 * [[감자 핫도그]] : 미국 현지에는 없는 엄연한 현지화 음식이며, 미국인들이 한국에 여행 왔을 때 꼭 먹어봐야 하는 음식으로 종종 꼽힌다. * [[김밥]] : 일본 노리마키 스시의 한국 현지화. 다만 김쌈의 영향도 일부 남아있다. * [[라면]] : [[라몐]]과 [[라멘]]과 라면은 이제 모두 상당히 다른 요리가 되었다. 그런데 라몐의 원조는 위구르의 라그만이라고 한다. * [[만두]] : 기원은 중국에 두고 있지만, 전통 요리로도 발전하였다. 대표적인 게 황해도와 평안도식 왕만두. * 규아상 * 편수 * [[납짝만두]] : 군만두(야키교자)의 변형. * [[밤과자]] : [[만쥬]]의 한국식 변형. * [[양념치킨]] : 치킨이란 음식 자체는 전 세계 어디에나 존재하지만 한국도 상당히 토착화된 상태이다. 그 중 대표적인 게 양념치킨이다. * [[간장치킨]] * [[닭강정]] * [[짜장면]] * [[짬뽕]] : 중국에는 이런 음식이 없으며 고춧가루를 넣는 등 일본식 짬뽕과 상당히 다르다. * [[찹쌀도넛]] : 일명 도나스. * [[커피믹스]] * 한국식 [[피자]] : 한국 피자는 고구마 무스나 해산물, 마늘, 닭고기 등 다양한 토핑을 여러 방식으로 조합하여 사용하는 것으로 유명하다. 토핑을 여러 가지 조합으로 다양하게 선보이는 것은 미국이나 이탈리아에서는 적극적으로 시도되지 않는 편이다. * [[황남빵]] : 일명 경주빵. * [[간장 치킨]] : 1978년 창업한 대구통닭이 간장 치킨의 원조이고, 그곳에서 일하던 직원이 구미로 가 차린 것이 교촌치킨이라는 설이 유력하다. 그러나 일단 정설로는 교촌치킨이 1991년에 개발하여 구미시의 동네 통닭집에 불과했던 교촌치킨을 전국구로 키운 메뉴. 기존에 써져 있던 일본의 치킨 데리야키나 데바사키(일본 나고야의 간장양념풍 닭날개 튀김)등의 음식에 영향을 받아 만들어졌다는 주장은 '''근거가 없으며''', 또한 소위 데리야끼에 쓰이는 왜간장은 맛으로 따지면 불고기 소스에 가깝고 그마저도 다르다. 참고로 [[후라이드 치킨]] 자체는 [[케이준]]식이다. * [[콘치즈]] : 음식의 외양과 재료만 보더라도 분명 비교적 최근에 만들어진 음식으로 '''아무리봐도 해외 음식같아 보이는데''' 정작 외국에선 Korean cheesy corn / Korean corn cheese 로 불리는 불가사의한 한국요리. * [[허니버터브레드]] == 재료 == * 감식초 * [[곤드레밥|곤드레]](고려[[엉겅퀴]]) * [[깻잎]] * [[낙지]] : 정확히는 산낙지. * [[북어]] : 햇볕에 바짝 말린 [[명태]]. 그냥 먹기보다는 주로 국물용으로 쓰인다. * [[황태]] * [[수구레]] : 소고기의 아교질을 적출한 것. 껍질살. * [[홍어]] : 정확히는 삭힌 홍어. 전라도 [[서해]]안([[전라남도]] [[신안군]] [[흑산도]] 일대)의 [[특산물]]. * [[굴비]] : 조기를 소금에 절여 말린 것. * [[과메기]] : 경상도 동해안([[경상북도]] [[포항시]] 구룡포읍 일대)의 특산물. 청어를 해풍에 말린 것인데 최근엔 어획량이 떨어지면서 꽁치로 대용하고 있다. 유럽 국가에서 먹는 훈제 청어 혹은 일본의 미가키니싱(身欠き鰊)과 비슷하나 이들과 과메기는 각각 훈제과정이 없다는 것과 완전건조가 아닌 반건조라는 면에서 차이가 있다. * 삼(蔘) * [[인삼]](수삼) * [[산삼]](장뇌삼) * [[홍삼]] : 인삼을 찌고 발효시킨 것. 색이 암홍(紅)색을 띄어 홍삼이라 한다. * [[더덕]], [[도라지]], [[칡]] : 한국에서는 식재료로도 사용, 도라지와 칡은 중국과 일본에서도 사용되나 주로 약용으로 사용된다는 점에서 구분된다. * 봄나물 * [[꼼장어]] : 정확히는 먹장어. 전 세계에서 우리나라만 식재료로 이용한다. 하지만 이도 근대부터 시작된 식재료로, 1936년에 부산 또는 울산 부근이 식재료로써 최초기록이다. --어획량이 줄어 현재는 주로 캐나다, 미국 등에서 수입한다.-- === [[묵(식품)|묵]] === * [[도토리묵]] * [[메밀묵]] * [[청포묵]] - [[황포묵]] * [[올갱이묵]] * [[올챙이묵]] * [[박대묵]] * [[건조묵]] * [[묵밥]] * [[묵국수]]([[묵사발]]) == 용어 == * [[고명]] * [[지단]] [각주] [include(틀:문서 가져옴, title=한국 요리, version=1065)] [[분류:한국 요리]]