||||<#dddddd><:><tablealign=right><table bordercolor=#dddddd> '''다국어 표기''' || ||<:><#dddddd>'''[[영어|{{{#black 영어}}}]]'''||Pastry|| ||<:><#dddddd>'''[[프랑스어|{{{#black 프랑스어}}}]]'''||Pâtisserie[* 이 단어는 빵집에서 파는 과자류를 가리키기도 한다.]|| ||<:><#dddddd>'''[[독일어|{{{#black 독일어}}}]]'''||Gebäck|| ||<:><#dddddd>'''[[터키어|{{{#black 터키어}}}]]'''||Börek|| ||<:><#dddddd>'''[[그리스어|{{{#black 그리스어}}}]]'''||μπουρέκι|| [목차] == 개요 == [[버터]], [[밀가루]], [[계란]] 등으로 바삭하게 구운 무발효 [[과자]]. 빵의 구조가 얇은 층이 수백겹 겹쳐져 있는 형태로 되어있는데, 반죽위에 버터를 올리고 그걸 접고 밀고 접고 밀고 접고를 수십번 반복하는 [[접쇠]]공법을 연상시키는 손이 많이 가는 반죽법을 쓰기 때문. 이렇게 반죽해서 구울 경우 빵 사이에 버터와 공기로 인해 여러번 분리되어 접혀 형성된 틈이 부풀어올라 빵이 부드럽고 바삭하게 ~~그리고 기름지게~~ 구워진다. 역사적으로 이러한 다층빵은 발효빵보다 훨씬 더 오래된 것으로 여겨진다. 고대 [[이집트]]의 경우 발효빵보다 페이스트리 종류가 훨씬 더 많았는데, 페이스트리는 발효기술이 없던 시절에 빵을 부드럽게 만들 수 있는 유일한 방법이었기 때문이다. 다만 이 공법은 번거로운 반죽법에서 알 수 있다시피 상당히 고급으로 취급되었고 이를 대체하기 위해 훗날 발효빵이 만들어지게 되었다. 제과기능사 실기 종목으로 퍼프 페이스트리와 [[타르트]]가 있다. 이 중 타르트는 2012년 7월부로 추가된 종목. 페스츄리라고 읽는 경우도 있다. 두산백과 등 한국의 백과사전 등에는 페이스트리라고 표기한 것이 보통. == 종류 == 전세계적으로 다양한 형태의 페이스트리가 존재하며, 크게 퍼프 페이스트리, 뵈렉, [[타르트]]로 구분할 수 있다. === [[퍼프 페이스트리]] (Puff pastry) === 문서 참고 === 데니시 페이스트리 (Danish Pastry) === [[크루아상]] 참고 === 파이 === [[파이(음식)]] 참고 === 뵈렉 (Börek) === [[파일:external/upload.wikimedia.org/Ayran%2B%C3%87ib%C3%B6rek.jpg|width=400]] 사진은 터키식 튀긴 뵈렉의 일종인 치뵈렉(Çibörek). [[터키]], [[그리스]]를 비롯해서 [[발칸 반도]] 및 [[중동]]에서 속에 치즈, 고기, 야채 등을 채워넣고 구워서 간식 혹은 주식으로 먹는 음식. [[코스트코]], [[이마트]]에서 파는 베이크가 뵈렉의 일종이다. 단맛, 매운맛, 짭짤한 맛 등 맛의 종류가 매우 다양한 것이 특징이며, 대개는 아침식사용으로 만들어지기 때문에 달지 않은 뵈렉이 주를 이룬다. === [[타르트]] (Tart) === [[파일:external/upload.wikimedia.org/800px-Tarte_au_fromage_blanc.png|width=400]] 사진은 프랑스식 [[치즈케이크]](Tarte au fromage blanc) 파이와 비슷하게 만든 페이스트리 껍질에 속을 채운 요리. 쇼트 크러스트 페이스트리라고 하기도 한다. === [[슈트루델]] === [[파일:토펜슈트루델.jpg]] 오스트리아와 독일의 페이스트리. 항목 참고. [각주] [[분류:빵]][[분류:과자]]