[목차] == 개요 == [[옥수수]]가 첨가된 [[식빵]]. 여기서는 [[제빵기능사]] 실기시험 과제 중 하나인 옥수수식빵에 대해 설명한다. == 배합표 == 강력분 1040g 물 780g 제빵 개량제 13g 설탕 104g 탈지분유 39g 활성 글루텐 39g 옥수수 분말 260g 생이스트 32.5g[* 건이스트 사용 시 이스트의 양은 '''절반'''으로] 소금 26g[* 소금과 이스트가 닿지 않도록 주의한다.] 쇼트닝 91g 계란 65g == 시험 시간 == 식빵류를 포함한 제빵기능사 실기시험의 시험시간은 대부분 4시간이다. 다만 일부 품목[* [[비상식빵]]은 2시간 40분 정도, [[그리시니]]는 2시간 30분 정도. 그리고 난이도가 극악을 자랑하는 [[데니시페이스트리]]는 4시간 40분. 난이도보다 반죽을 접을 때 마다 냉장고에 넣어 휴지시켜야 하는 시간이 있다. 그렇다고 여유부리진 말자. 실기시험에서 데니시페이스트리로 나오자마자 시험장을 나오는 사람도 있을 정도니까.] 제외 [각주] [[분류:빵]]