[include(틀:토막글)][[분류:토막글/인물]] Georges Auguste Escoffier 1846.10.28~1935.2.12 [[앙토넹 카렘]]의 고전 프랑스 요리를 끝내고, [[누벨 퀴진]]이라는 새로운 고전 프랑스 요리로의 변혁을 이끈 초기 위인 중 한명. 1902년 프랑스 요리를 집대성한 르 귀드 퀼리네르(Le guide culinaire)은 프랑스 요리의 성경과도 같은 책. 후에 천재적인 경영자 세자르 리츠와 같이 리츠 칼튼 호텔의 호텔 레스토랑의 기초를 닦았다. 이 개혁이 어떠한 것이었이었냐면, 기존의 화려하면서도 복잡한, 기름지면서 고기 위주로 거창한 규모로 만들어진 음식과, 무거운 디저트 위주의 남성취향인 프랑스 고전 요리 시대를 끝내고, 장식성이 비교적 덜하고 단순하면서 재료의 원형을 살린 요리와 [[허브]], [[가금류]]와 [[생선]], [[아이스크림]] 등을 사용해 상큼하면서 가벼워 여성층에게 어필하기 좋은 디저트의 시대를 연 것으로, 이를 위해서 화학[* 당대에는 [[MSG]] 등 화학 조미료에 대한 편견은 없었으며, 에스코피에도 이를 적극적으로 연구했다.], 과학 기술까지 도입하는 것까지 거리끼지 않았고, [[전투식량]] 으로써의 [[통조림]]의 중요성을 강조해 국가부터 군용 통조림 생산공장 설립을 촉구하였고, 농축 토마토로 시작하는 소스의 [[통조림]] 보존 등을 체계적으로 연구하기까지 하였다. 더불어 백포도주는 생선, 적포도주는 육류와 같은 규칙, 뼈를 구워 만드는 [[브라운 소스]]의 적극적인 도입과 제법 확립, [[데미글라스 소스]]를 발명했으며 요리에 철학을 도입해 거창한 철학과 이름을 붙이는 일을 시작하는 등 프랑스 요리의 규칙과 제법, 정신을 정립하기도 하였고, [[샌드위치]] 등 외국 음식을 가져와 신메뉴화고 영국, 미국 등 다른 여러 국가의 식당, 호텔들과 교류하며 주방 설계나 조리법 등에 영향을 크게 끼쳐 현대 주방 시스템-특히 전표 시스템의 근간을 마련하였고 미식가 연맹이라는 세계적인 연맹을 세우고, 전세계에서 동시에 펼쳐지는 세계 요리대회인 '에피쿠로스 만찬'을 기획·개최함으로써 에스코피에의 소스와 요리 레시피는 더욱더 전세계적으로 퍼져나가게 되었다. 이러한 공로를 인정받아 시민 요리사로는 최초로 [[레지옹 도뇌르 훈장]]을 받게 되는 등 여러모로 거창하고 혁신적인 움직임을 보였다. 다만 시대가 시대인지라 이 과정에서 당대의 여러 유명인사들에게 헌사하는 특별 메뉴들을 제공하며 인지도를 높여가던 중 [[빌헬름 2세]]나 [[무솔리니]] 추종자 등에게도 아부를 떨 수 밖에 없었고, 전장 요리사로도 나가야 했던 등 정치적으로 휘말린 어두운 면도 존재한다.