[include(틀:독일 요리)] [[파일:attachment/b0013361_4dfebbc7c083b.jpg|width=500]] 비르넨, 보넨 운트 슈펙(Birnen, Bohnen und Speck) '''Schleswig-Holsteiner Küche''' [목차] == 특성 == [[슐레스비히홀슈타인]]은 [[독일]]의 [[프로이센|최북단]]의 주로 [[북해]], [[발트해]]와 직접 맞대고 있다. 그런 슐레스비히홀슈타인 [[요리]]는 전형적인 북부 [[독일 요리]]의 면모를 보이며 [[니더작센 요리]], [[함부르크 요리]], [[브레멘 요리]], [[베스트팔렌 요리]]와도 밀접한 관계를 가진다. 또한 국경을 직접 맞대었고, 또 역사적으로도 [[덴마크]]의 입김이 강했던 지역인 만큼 [[덴마크 요리]]의 영향도 적지 않은 편이다. == 주재료 == 슐레스비히홀슈타인 요리는 향토 재료를 주로 사용하며, 건강한 느낌을 준다. 바다에서 구할 수 있는 [[넙치]], [[청어]], [[대구(어류)|대구]], [[게]], [[가리비]]같은 각종 해산물이 주재료가 되며, 북부 독일의 거칠고 습하며 추운 기후를 버텨낼 수 있는 [[감자]], [[양배추]], [[순무]], [[케일]] 등의 작물도 자연히 많이 쓰인다. 곡물로는 [[호밀]]과 [[메밀]]이, 고기는 [[쇠고기]]와 [[돼지고기]]가 주로 쓰이는 편. == 대표적인 음식 == 대표적인 슐레스비히홀슈타인 요리...라기보단 슐레스비히홀슈타인 지역에서 주로 먹는 북부 [[독일 요리]]로 [[배(과일)|배]]와 [[콩]]과 [[베이컨]]을 모아놓은 --[[삼합|홍탁삼합]]-- 비르넨, 보넨 운트 슈펙(Birnen, Bohnen und Speck)과 [[고기]]와 [[양파]]를 주재료로 이것저것 넣고 끓여낸 [[스튜]] 랍스카우스(Labskaus), 우유를 넣어 부드럽게 끓인 [[수프]] 밀히주페(Milchsuppe)가 있다. 슐레스비히홀슈타인을 포함해 [[니더작센]], [[함부르크]], [[브레멘]], [[메클렌부르크포어포메른]] 등 북부 독일에에서 보편적으로 먹는 음식. [[삼겹살]]이나 돼지 [[목살]]을 [[식초]]로 조리한 홀슈타이너 자우어플라이쉬(Holsteiner Sauerfleisch)나 [[순무]]와 [[감자]]와 [[당근]]으로 만든 [[스튜]] 뤼벤말호이어(Rübenmalheur), [[콩]]과 [[감자]]와 [[순무]] 등 온갖 야채를 다 썰어넣고 [[우유]]로 조리한 [[수프]] 슈뉘쉬(Schnüüsch), [[레몬]] 껍질과 [[밀가루]]를 같이 반죽한 찐빵 멜뷔델(Mehlbüdel)[* [[설탕]], 녹인 [[버터]], [[돼지고기]]와 같이 먹는다.] 등이 주요 슐레스비히홀슈타인 요리로 꼽히고, 그 외에도 녹색 양배추를 푹 삶아 카슬러와 같이 먹거나(그륀콜 미트 카슬러, Grünkohl mit Kassler), 훈제 폭찹과 [[소시지]]와 돼지 볼살을 한데 모아놓고 먹는 식으로(코흐부어스트 운트 슈바이네바케, Kochwurst und Schweinebacke) 원재료에 복잡한 조리를 하지 않고 간단하게 먹는 것도 역시 보편적이다. 슐레스비히홀슈타인의 생햄 홀슈타이너 카텐슁켄(Holsteiner Katenschinken)은 [[염장]]해 굳힌 넓적다리살을 오두막에 걸어놓고 천천히 [[훈제]]해서 만들며, 느리면서도 서서히 연기를 머금어 부드러운 맛을 낸다. 디저트로는 제일 먼저 [[설탕]]과 [[아몬드]]가루를 반죽해 만든 마르치판(Marzipan)이 꼽힌다. 그 중에서도 뤼베크(Lübeck)의 마르치판이 단연 돋보이며, 이 뤼베크에 본사를 둔 제과회사 니더레거(Niederegger)의 제품이 특히 유명하다. 또한 레드커런트, 블랙커런트, 라즈베리, 딸기, 블랙베리, 빌베리, 블랙체리 등 온갖 베리 종류를 갈아넣고 만드는 젤리 로테 그뤼체(Rote Grütze) 역시 슐레스비히홀슈타인을 대표하는 디저트. 이 디저트는 원래 [[덴마크 요리]]에서 유래한 것인데 독일어와 다르게 뭐라고 부르는지는 [[뢰드그뢰드 메드 플뢰데]] 문서를 참조하자. 그냥 먹을 때는 [[크림]]을 곁들여 먹는 게 보통이며 그 외에도 빵에 발라먹거나 타르트 등에 이용하기도 한다. 레드커런트로 만든 무스의 일종 매첸뢰테(Mädchenröte)도 빼놓을 수 없는 음식. 기후상 환경상 슐레스비히홀슈타인 사람들은 이래저래 [[와인]]보다는 [[맥주]]에 익숙하며 또 맥주를 더 선호하는데, 두가지 지역 필스너 맥주 플렌스부르거(Flensburger)와 디트마르셔(Dithmarscher)가 특히 사랑받는다. 맥주 이외에도 증류주 슈납스 역시 중요한 술로 꼽힌다. == 관련 문서 == * [[독일 요리]] * [[프로이센 요리]] [[분류:독일 요리]][[분류:슐레스비히홀슈타인]][[분류:프로이센]]