[include(틀:향신료)] [include(틀:허브(식물))] [[파일:external/www.oishii-shinshu.net/o_036_01.jpg]] ||<tablealign=right> [[학명]] || ''Petroselinum crispum'' || || [[영어]] || Parsley || || [[일본어]] || パセリ || || [[터키어]] || Maydanoz || || [[스페인어]] || Perejil || || [[프랑스어]] || Persil || [목차] == 개요 == 산형과에 속하는 두해살이풀로 원산지는 이탈리아 남부와 북아프리카, [[지중해]] 연안이다. 기원전 3~4세기에 [[그리스]]에서 재배하였다는 기록이 남아있을 정도로 굉장히 오래전부터 재배된 [[허브(식물)|허브]]이다. 로마시대에는 [[로마]]인들에게 굉장히 사랑받는 향미료였고 식중독을 예방할 수 있다고 생각했기 때문에 여러가지 음식에 널리 사용되었으며 화환으로 만들어서 상대방에게 선물하거나 [[올림피아 제전|올림픽]] 경기의 우승자에게 파슬리로 만든 우승관을 수여하는 등 고대 로마인들의 생활에서 빠질 수 없는 향신료 중 하나였다. 그 후로 파슬리는 13세기 [[북유럽]], 15세기 [[영국]], 17세기 [[미국]]에 도입되기 시작하여 현재는 전 세계에서 재배되고 있다. 종류가 크게 두 종 있는데, 이탈리아, 프랑스, 그리스, 터키 등 남유럽에서 주로 사용하는 이탈리안 파슬리(P. crispum var. neapolitanum)는 흔히 볼 수 있는 곱슬잎 파슬리와 달리 잎이 넓게 펴져 있다. 또한 맛과 향이 야생종에 더욱 가깝고 향미가 강하며 재배도 용이하다. 곱슬잎 파슬리(P. crispum var. crispum)는 우리가 흔히 알고 있는 잎이 곱슬곱슬한 파슬리이다. 외형이 타 종과 달리 저절로 곱슬거리며 보기 좋은 모양을 만들기 때문에 요리 데코레이션으로 자주 사용한다. 이것 때문에 이탈리안 파슬리보다 더 자주 쓰게 되었으며, 요리사들이 향신료와 장식용으로 많이 사용하게 되었다. 사실 데코레이션 효과를 빼면 이탈리안 파슬리가 더 향이 강해서 최근 들어 곱슬잎 파슬리는 덜 쓰이는 추세다. 잘 알려지지 않은 종으로 함부르크 파슬리(P. crispum var. tuberosum)는 당근 모양 뿌리가 있는 파슬리를 말하며, 루트파슬리라 불린다. 동유럽, 아시아 등 농업 집약 국가에서 스튜, 수프, 고기 요리 등에 주로 사용된다. == 요리 재료 == 파슬리는 독특한 향이 있기 때문에[* 파슬리의 독특한 향은 휘발성 성분인 키니네 성분 때문인데 키니네는 [[말라리아]] 치료제의 주성분이다.][* 채소 향이 나면서도 살짝 감칠맛이 도는 향이다.] [[샐러드]], [[수프]], [[소스]] 등 대부분에 서양요리에서 널리 사용되며 곱슬잎 파슬리는 장식적인 효과가 강하기 때문에 장식용으로 쓰이기도 한다. 또한 [[마늘]] 냄새를 없애는데 탁월한 효능이 있기 때문에 마늘이 들어간 음식을 먹은 후 파슬리를 먹으면 상당히 [[입냄새]]를 줄일수 있다. 대부분의 허브들과 같이, [[임산부]]가 가급적 먹지 말야할 식품 중 하나인데 아무리 소량이라도 지속적으로 섭취하면 자궁을 수축시켜 [[유산]]을 일으키기 때문이다.[* 약 15g 이상의 양을 자주 섭취할 경우.] 채소 중 가장 [[옥살산]] 함량이 높다. 100g당 1.70g의 옥살산이 있어서 100g당 0.97g이 있는 시금치의 1.7배쯤 된다. == [[대한민국]]에서의 파슬리 == 한국에서는 1929년에 최초로 들어왔지만 널리 보급되지는 못하고 간간히 시험재배만 이루어지는 수준이었다. 하지만 1970년대에 수요가 증가하면서 본격적으로 재배되기 시작해서 현재는 식료품점에서 흔히 찾아볼수 있는 [[허브(식물)|허브]]가 되었다. 한때 우리나라에서도 많이 찾던 허브였다. 요리용이 아니라 장식용으로. [[돈가스]]나 [[햄버그 스테이크]] 등 경양식에 예전엔 항상, 요즘엔 종종 장식으로 나오기도 하는데, 일부 비양심적인 가게는 손님이 먹지 않은 파슬리를 재활용하는 경우가 있다. 알바생의 증언으로는 물로 대충 헹구고 다시 얹어낸다고 하니 혹시 모르니 주의하자. 중국집에서도 [[탕수육]]에 같이 넣어주는 경우가 꽤 많았다. 원래는 [[고수(채소)|고수]]를 주는 풍습이었는데 사람들이 고수를 싫어해서 파슬리로 바뀐 것. 저렇게 90년대 까지만 해도 경양식점이나 중국집에서 파슬리를 장식 및 식용으로 넣어주는 게 유행해서 국내에서 파슬리를 재배하는 농가도 꽤 되었는데 저 재활용 소문 때문에 요새는 장식으로 주는 집도 많이 줄었고[* 어차피 손님들이 안 먹어서 버리게 되고 파슬리 가격도 그렇게 싼 게 아니기 때문에 차라리 안 넣는 게 낫게 된 것이다.] 파슬리 재배 농가도 크게 줄어 생 파슬리를 구하기 매우 힘들어졌다. 아시아 권에서는 파슬리가 가장 홀대받는 국가라 할 수 있다. == 기타 == 파슬리를 잘게 다지면 고무 타는냄새 비스무리한 냄새가 나는데 이 냄새가 [[대마초]]의 냄새와 흡사하다고 한다. [[분류:허브(식물)]][[분류:채소]]