[include(틀:한국의 국(찌개))] [목차] == 개요 == [[제사]]상에 올리는 [[국(요리)|국]]. 탕수, 탕수국이라고도 부른다. [[쇠고기]], [[두부]], 깍뚝썰기한 [[무(채소)|무]] 또는 [[박(식물)|박]]으로 만드는 [[쇠고기]] [[무국]]의 일종이다. 제삿밥의 중요한 요소로, 제사상 [[나물]]을 비벼 [[비빔밥]]을 해먹을때 탕국이 안 들어가면 섭섭할 정도. 쇠고기 [[무국]]이 기본이므로 시원하고 부담없는 담백한 맛으로 어떤 [[밥상]]에도 어울릴만한 좋은 국인데, 대신 구수하다 못해 고약한 냄새가 나는 경우도 있어 싫어하는 사람이 많다. 그런데, 이상하게 헛제삿밥이 아니면 [[식당]]가에서 찾아보기 힘들다. 주 재료가 심플하기 때문에 재료의 질이 국물의 맛을 좌우한다. 지역/가정에 따라서는 전혀 다른 음식이 탕국이란 이름으로 불리는 경우도 있다. 남은 [[명절]] 음식(주로 [[전(한국 요리)|전]])을 몽땅 냄비에 넣고 끓여버리는 [[잡탕]]이라던가. 요즘은 장례식장에서도 [[육개장]] 대신에 탕국이 나오는곳도 종종 있다. == 지역 별 바리에이션 == 참고로 두부, 소고기, 무 이 3가지는 대부분의 지역에서 기본으로 들어간다. 울산 지방에서는 [[돔배기]], 경남 해안 지방에서는 [[홍합]], [[새우]], [[오징어]] 같은 해산물도 들어간다. [[곤약]]이나 무 대신 박이 들어가는 경우도 있다. 대구, 경북의 경우 쇠고기와 문어의 투톱체제. 이상하게 생각할 수 있는데 낙지나 문어는 의외로 소고기와 궁합이 좋다. 오징어를 넣기도 한다.[* 다만 친척인 오징어는 돼지고기와 더 궁합이 맞는다.] 경기 일부지방에서는 말린 [[북어]]와 [[양고기]]를 넣는 경우가 있는데, 양고기의 비릿한 맛을 잡기가 힘들어 쉽게 먹기 힘든 경우도 있다. 강원도에서는 명태와 소고기, 다시마를 넣는다. 전라도에서는 내륙지역일수록 두부, 소고기, 무를 기본으로 한다. [[토란]]을 넣기도 하며 해안지역일수록 [[낙지]]나 [[굴(어패류)|굴]], [[새우]], [[피문어]], [[홍합]] 등을 넣기도 한다. 일부 지방에서는 오리고기를 넣기도 한다. == 끓이는 법 == 1. 쇠고기를 냄비에서 [[참기름]]으로 들들 볶는다. 이때 다진 [[마늘]] 등을 좀 넣어주기도 하나 제사상에 오르는 탕국은 마늘을 사용하지 않기 때문에 생략하는 경우가 많다. 1. 볶은 쇠고기에 무를 먼저 넣어 한 번 더 볶아주고 국물을 붓는다. 육수(멸치육수, 다시마 육수)를 사용해도 좋지만 그냥 물을 넣어도 상관 없다. 1. 어느정도 무가 익으면 두부 등 나머지 재료를 넣어주고 팔팔 끓여준다. 이때 거품은 걷어내줘야 텁텁함이 가신다. 탕국다운 느낌을 살리려면 두부, 어묵, 무를 비슷한 크기로 깍둑썰기하는 것이 좋다. 1. 간은 소금으로 했을 때 맑은 국으로 깔끔한 맛을 낼 수 있고, 국간장으로 간을 하면 국물의 색과 맛이 진해진다. [[분류:한국의 국물 요리]]