[목차] == [[프랑스계 캐나다인]]의 후손격인 [[미국인]] == Cajun 1620년 경, 지금의 [[캐나다]] [[노바스코샤]]의 아카디아(Acadia) 지역에 이주해서 정착해 살던 [[프랑스인]]들이 1755년 [[영국인]]들에 의해 [[미국]] [[루이지애나]] 지방에 강제 이주하여 살게 되었고, 아카디아인이라는 뜻의 [[프랑스어]] 단어 'Acadian'[아카댕]이 지역민들에 의해 'Cadien'[카댕]으로 와전된 후, [[구개음화]]와 [[영어]]화를 거쳐 지금의 'cajun'[케이준]으로 부르는 식으로 정착되었다고 한다. 해당 지방은 척박한 자연환경을 가지고 있었기에, 그들의 식생활은 [[프랑스 요리]]에 기반을 두고 있으나 오히려 쉽게 구할 수 있는 재료를 이용한 토속적인 요리를 발전시켰다. 여기서 흔히 말하는 '케이준 스타일' 이 탄생. 오늘날 케이준이라고 하면 루이지애나 근방에 사는 [[프랑스계 미국인]]들, 또는 그들의 문화 방식을 의미하는 말이다. == 요리 양식 == [youtube(h4hWRKjeBrc)] 1번 문단의 케이준이 먹던 음식에서 비롯된 요리 문화 및 스타일. 강제 이주로 인해 궁핍한 상태에 놓이자, 그들은 구하기 어려운 [[버터]] 대신 [[돼지기름]]을 사용하고 저급 재료를 조금이라도 맛있게 먹기 위해 [[향신료]]를 다량 사용하여 강한 맛을 내는 요리를 만들어 냈다. 그래서 케이준 요리를 '''food for survival'''이라고 부른다고 한다. 흔히 말하는 케이준 스파이스에는 [[마늘]], [[양파]], [[칠리]], [[후추]], [[겨자]], [[셀러리]] 등 강한 맛과 향을 내는 재료가 잔뜩 들어가 있다. 케이준 음식의 대표로는 [[잠발라야]]나 [[검보]] 등이 있다. 따지고 본다면 꼭 그 이주자들만이 아니라도 원래 [[루이지애나]]는 프랑스계 미국인과 [[스페인계 미국인]]의 비중이 큰 지역이고, 루이지애나뿐 아니라 당시 [[미국]] 남부의 [[카리브해]] 연안 지역이나 카리브 제도 지역 전체가 [[프랑스]] 및 [[스페인]] 이주민에 [[아메리카 원주민]], ([[노예]]로 끌려온) 흑인들의 혼혈을 통해 형성된 소위 [[크레올]] 문화의 영향 아래 있었다는 것을 생각해 보면 케이준 요리를 크레올 요리의 전형 중 하나라고 봐도 무방할 것이다. 하여간, 케이준 요리의 특성은 냄비와 [[돼지기름]]을 사용해서 새고기나 물고기를 요리한 것이고, [[마늘]], [[양파]], [[고추|칠리]], [[후추]], [[겨자]], [[셀러리]] 등의 양념을 듬뿍 사용해서 자극적인 요리라는 게 사전적 설명인데, 이보다 훨씬 더 중요한 특징은 '''재료를 안 아끼는 요리'''법이라는 점이다. 원래 [[미국]]이라는 데가 동시대의 다른 지역(특히 유럽)에 비해 식량이 풍부한 지역이었고, 특히 남부는 기후 덕분에 향신료 재배가 수월했을 뿐 아니라 [[옥수수]], [[밀]], [[쌀]] 등 곡식 생산량 자체가 엄청나고, 그 곡식을 기반으로 가축도 키우기 쉽고, [[카리브해]]의 해산물도 구하기 쉬운 데다가 당시 인구 밀도도 낮았다는 점[* [[17세기]] 경에 [[스페인인]] 탐험가가 [[미시시피 강]]에서 깽판을 치는 과정에서 [[전염병]]이 번지는 바람에 인구가 크게 줄어들었다.] 때문에 재료를 전혀 아낄 필요가 없는 지역이었다. 그리고 [[요리]]를 해본 사람은 누구나 알겠지만, 신선한 재료를 대량으로 사용할 수 있으면 정말 어지간히 재주가 없는 게 아닌 이상 괜찮은 요리를 만들 수 있다. 결국 다양한 재료, 특히 19세기까지 [[유럽]]에서는 비싼 식재료이던 고기를 대량으로 사용하고, 역시 귀하게 치던 각종 향신료도 듬뿍 넣어서 기름지고, 맵고, 짜게 요리한 것이 미국 남부 요리이고, 케이준 요리나 [[멕시코 요리]] 등이 대표적인데 이것이 더운 기후에서 육체 노동에 종사하는 경우가 많은 당시 이민자들에게 큰 인기를 끌게 됨으로써[* 미각적 측면이나 육체적 노동에 필요한 칼로리의 공급이라는 측면도 있고, 당시 아메리카 이민자의 상당수가 고향에서 못 먹은 한을 품은 사람들이었다는 것을 생각해 보자.] 미국 남부풍 요리 스타일이 완성되었다고 볼 수 있을 것이다. '''싸고 빠르고, 양도 많고 칼로리도 높으며, 자극적인 맛'''의 미국 남부 요리의 전통을 계승했다는 점에서 (문화적 전통에 한정한다면) 패스트푸드의 원형에 가까운 요리라고 할 여지가 있기도 하다. 실제로 소설 [[바람과 함께 사라지다]]에 등장하는 요리에 대한 묘사를 보면 당시 미국에서는 남부풍이나 크레올풍 식문화가 [[청교도]]적인 미국풍 식문화보다 더 풍부하다고 느끼는 경향이 있었던 것으로 보인다. 또한, '''나이프를 꽂으면 그대로 서 있을 정도로 크림을 듬뿍 넣은 진한 야채 크림 소스'''[* 지금도 그렇지만 당시엔 제대로 만든 크림은 상당히 비싼 식재료였다. 나이프가 움직이지 않을 정도로 농도가 진한 소스라는 건, 그 비싼 크림을 그만큼 엄청나게 쏟아 부었다는 얘기.] 같은 묘사에서 당시 미국의 식량 사정이 유럽보다 훨씬 나았다는 것도 추론할 수 있고. 최근에는 그냥 케이준 스파이스를 대충 넣은 음식의 접두어로도 '케이준'이라는 말이 흔히 쓰인다. 케이준 버거 등이 그 예~~군대의 케이준 샐러드라던가~~ === 케이준식 음식 === * [[잠발라야]] * [[검보]] * [[붉은가재]] 찜 === 케이준을 이용한 [[패스트푸드]] === ==== [[파파이스]] ==== * [[케이준 익스트림 버거]] * [[케이준 통 버거]] ==== [[맥도날드]] ==== * [[맥스파이시 더블 케이준 버거]] * [[맥스파이시 케이준 버거]] == 대한민국의 래퍼, 작곡가 == [[케이준(래퍼)]] 문서 참조. [[분류:동음이의어/ㅋ]][[분류:미국 요리]]