[include(틀:회원수정)] [목차] == 개요 == ||<width=100%> [[파일:초고추장.jpg|width=350]] || [[한국]]에서 [[회]]를 먹을 때 꼭 나오는 [[소스|양념장]]. 19세기 말 요리서적인 [[시의전서]]에서 고급 어종인 [[민어]]의 회를 초고추장에 찍어 먹는다고 언급할 정도로 한국의 회 문화와는 긴밀한 관계를 가지고 있는 양념이다. 지역에 따라 [[초장]]이라는 말이 더 일반적으로 사용되기도 한다. == 상세 == [[고추장]]과 [[식초]][* 공장에서 만드는 초고추장은 원가절감을 위해 빙초산을 사용한다.]를 주재료로 마늘, 생강 등 기타 여러 부재료를 섞어 만든다. 기본적으로 [[한국인]]이 좋아하는 [[매운맛]]이 충분하고 만드는 방식에 따라 부재료에 의해 [[단맛]]이 강하게 나기도 해서[* 지역에 따라서는 [[탄산음료]](주로 사이다)를 섞기도 한다.] 한국에서는 회를 먹을 때 대중적으로 많이 이용한다. 회를 좋아하는 사람들 중에서 회 본연의 감칠맛이 초고추장의 매운맛과 간장의 짠맛에 덮혀버린다는 점을 들어 어느것을 곁들어 먹을지에 대한 논쟁이 뜨겁다. 가장 중요한 건 결국 어떻게 먹든 먹는 사람이 좋아하기만 하면 그만이라는 것.[* 회를 정말 좋아하는 사람들은 간장조차 찍지 않고 와사비만 살짝 올려서 먹는다. 그래야 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다고.] [[전라도]] 지역에서는 회 양념 외에도 초고추장이 자주 쓰인다. 회는 물론, [[순대]]를 먹을 때도 쓰이며 심지어는 [[김밥]](?)을 먹을 때도 나온다.[* 일부 김밥가게에서는 마요네즈가 들어간 일반 참치김밥과 별개로 초고추장참치김밥을 팔기도 한다.] 양념이 되어있는 고추장의 일종이라서 두루두루 쓰이는 듯 하다. 경상도에서는 [[파전]]이나 [[부추]]전을 초고추장에 찍어먹는다. 예전에는 시장 등지에서 PE 재질 병에 빨간뚜껑 초장이 많이 유통되었지만 이 시장성에 대기업들도 뛰어들게 된 이후 시판되는 초고추장의 형태는 포장지를 안 보면 [[케첩]]과 헷갈리기 딱 좋다.[* 이는 포장용기 회사와 협력관계도 그렇고, 다른 재질로 새로운 생산라인을 마련하는 것보다 같은 재질로 금형만 따로 짜서 하는 편이 더 추가비용 발생이 적기 때문이다. 게다가 원료배합 문제도 있고 결정적으로 남은 소스를 짜내는데 기존 초고추장 용기는 별로 좋지 못하다.] 그래서 참사가 일어나는 일이 잦다. 물론 요즘은 케첩병 형태가 아닌 일반 고추장이나 쌈장처럼 찍어먹기 좋게 네모난 용기에 담겨 나오는 경우도 있다. 이 경우에는 초고추장의 점성이 앞 두 개에 비하여 낮은고로 확실히 닫아야 냉장고 내에서 쏟아지는 참사를 피할 수 있다. [[냉면]]의 [[다대기]]와는 냄새를 맡지 않는 한 차이를 알기 더욱 어렵다. 또 현재 쓰이는 대부분의 초고추장은 [[공장]]제여서 [[MSG]]등의 [[화학조미료]]로부터 자유로울 수 없기도 하다. 이 화학조미료가 싫으면 직접 만들어 먹자. 기본 베이스는 고추장:물:식초=2:2:1이다. 거기에 추가로 다진 마늘이 들어가 감칠맛을 돋구고 간을 맞추기 위해 소금과 설탕을 넣는다. 소금이나 설탕의 비율은 입맛에 맞게 넣어주자. 물과 설탕은 [[사이다]]로 대체할수있다. 마지막으로 참깨나 깨소금을 추가해 마무리하면 끝. 좀 더 깊은 맛을 내고자 한다면 저온에서 숙성시켜 주자. == 그 외 == 나트륨 함유량이 매우 높다. 물론 고추장 등의 장류가 나트륨 함유량이 높지 안 높겠느냐고 말할 수 있지만 초고추장은 고추장, 식초를 기본으로 한 베이스에 설탕+각종 향신료+소금이 들어가므로 단맛과 매운맛에 짠맛이 가려질 수 있기 때문에 과다섭취할 우려가 있다. == 관련 문서 == * [[식품 관련 정보]] * [[한국 요리]] [각주] [[분류:양념]]