[[분류:일본 요리]] [[파일:참치회.jpg|width=80%]] [목차] == 개요 == [[다랑어]]류로 뜬 [[회]]이다. 본래 [[참다랑어]]의 회를 의미하는 단어지만 [[눈다랑어]], 황다랑어 등 근연종의 회도 참치회의 범주에 넣는다. 단가를 맞추기 위해 [[황새치]], [[청새치]] 등도 함께 내어 진다. == 부위 == * 알고 먹는 참치회 상식(YTN): [[https://www.ytn.co.kr/_ln/0120_201501131027587283|① 종류에 관하여]] [[https://www.ytn.co.kr/_ln/0120_201501141006418009|② 부위에 관하여]] === [[참다랑어]] === 참다랑어(마구로)는 북방참다랑어(혼마구로)와 남방참다랑어(미나미마구로)로 나뉜다. 북방참다랑어가 더 크고 비싸고 수요가 많다. * 등살(적신, 아카미): 붉고 뱃살 부위보다 담백하다. 등살은 피가 섞인 부위인 혈합육과 붙어있는데, 혈합육은 비리기 때문에 못 먹는다. 대부분은 손질과정에서 제거되나, 직접 손질해야 할 경우 유의해서 제거해야 한다. * 목살(가마살, 가마도로): 하얀 마블링과 꼬들꼬들한 식감이 특징으로, 목살을 최고로 치는 사람들이 많다. * 뱃살(도로) * 배꼽살(스나즈리): 작은 점이 배꼽과 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 아가미와 가까운 쪽의 뱃살을 1번 도로라고 하고, 뒤로 갈 수록 2번, 3번으로 밀리는데, 뒷 번호로 갈 수록 배꼽살의 배꼽이 작아지거나 아예 안 보이기도 한다. * 대뱃살(배지살, 오도로) * 중뱃살(주도로) * 등지살(세도로) * 갈비살(네기도로) * 머리 * 두육살 * 볼살 * 아가미살 * 수정체: 냉동 상태의 수정체를 잘게 다져서 술에 타면 눈물주가 된다. 살짝 비린 맛이 난다. 맛으로 먹기 보다는 별미로 먹는 정도. 여러 효능이 있다는 얘기가 돌아다니지만, 사실상 미미하다. === [[눈다랑어]] === * 등살 * 속살 * 가마살 * 뱃살(복육) === [[황새치]] === * 등살 * 속살 * 뱃살(복육, 메카도로) === 기타 === [[무한리필]]집 등에서 주로 쓰이는 저렴한 횟감이다. * [[황다랑어]] * [[날개다랑어]] * [[가다랑어]] * [[청새치]] * [[녹새치]] * [[백새치]] * [[흑새치]] * [[돛새치]]