[목차] == 단어 == === 유장(乳漿), 우유의 구성 성분 === [[우유]]로 [[치즈]]를 만들고 나서 남은 액체. [[혈액]]과 [[혈장]]의 관계를 생각하면 된다. 웨이(Whey), 유청(乳淸)이라고도 한다. 우유에서 지방과 단백질의 일부인 카제인이 응고한게 치즈고, 단백질에서 카제인을 걸러낸 소량이 포함되어 있는게 유청이다. 우유엔 약 12%가량이 고형질로 이루어져 있으며, 그 안에서 약 25%가 단백질을 포함하고 있으며, 그 중에서 약 20%가 유청에 해당된다. 즉, 액체 우유 1L에 들은 유청은 6g 수준에 불과하다. 치즈의 커드 형성 후 남은 유청은 비료로 쓰거나 분말건조해서 사료에 쓰였지만 대부분 취급이 곤란해서 그냥 버렸다. 결국 미국 같은 대규모 낙농업 국가에서는 우유의 지방으로 치즈 만들고 유지방 성분을 제거하고 남은 유청 단백질은 그대로 버려지는데, 이 때 버려지는 분량이 상상을 초월하는 규모로 쏟아져 나왔다. 유청 단백질 성분의 하수가 쏟아져 나오자 하천 생태계가 오염되고 수질 변화가 문제가 되면서 조사를 하게 됐다. 결국 배출량 규제를 당하게되면서 유청을 버리지 않게 된 것이다. 그 이전부터 유청 단백질의 높은 생체이용(metabolize)성능은 알려져있었지만, 본격적으로 식재료와 단백질 보충제 성분으로 사용되게 된 계기이다. 그동안 건강에 좋다는것을 알면서도 하수로 버려지던 것이, 이제는 빠른 및 면역력 활성화 기능 등으로 홍보되고 있다. 유청 단백질이 몸에 좋다고 알려지게 되면서 [[분유|이유식]] 및 [[건강식품]]의 재료로 널리 쓰인다. [[리코타|리코타 치즈]]의 재료이기도 하다. 요새는 유청 단백질을 넣은 크림을 이용한 음식들도 시판되고 있다. == 인명 == === [[유장(삼국지)|유장]], [[후한#s-1|후한]] 말의 군벌 === [[유장(삼국지)]] 문서로. === [[유장(전한)|유장]], [[전한]] 시대의 인물 === [[유장(전한)]] 문서로. === [[유장(환상게임)|유장]], [[환상게임]]의 등장인물 === [[유장(환상게임)]] 문서로. === [[난비홍|유장]], [[신 중화일미]](요리왕 비룡)의 등장인물 === [[난비홍]] 항목으로. [[분류:동음이의어/ㅇ]][[분류:식재료]]