{{{+1 液狀果糖}}} {{{+2 {{{#808080 ｜}}}}}} {{{+1 고과당 옥수수 시럽(High-fructose corn syrup)}}} [목차] == 개요 == '''액상과당(液狀果糖)''', '''이성질화당(異性質化糖)''' 또는 '''고과당 옥수수 시럽(corn syrup; 콘시럽)'''은 [[포도당]]과 [[과당]]의 혼합액으로 식품에 [[단맛]]을 첨가하기 위하여 사용되는 첨가물이다. 용도와 식품 종류에 따라 다양한 이명이 존재하여, [[당뇨병]]이나 [[다이어트]] 등으로 영양 성분을 확인하고자 하는 사람의 경우에는 반드시 관련 정보를 숙지할 필요가 있다. '옥수수(콘) 시럽'이라고 하면 대부분 이것을 의미하며, 한국에서는 '결정과당(과당 100%)', '액상과당(과당 50% 내외)', '포도당 시럽(과당 일부 함유)' 등으로 표기된다. 영미권에서는 '고과당 옥수수 시럽'의 두문자를 따서 '''HFCS'''라는 약자로 불리며, 'HFCS 55'라 하면 시럽 안에 과당이 55%인 액상과당을 의미한다. 설탕대비 당도가 좀 높은(1.5~1.6) 과당과 당도가 좀 낮은(0.6~0.7) 포도당의 함유량차이때문에 같은 액상과당이라고 해도 성분비에따라 설탕대비 당도는 살짝 다르다. HFCS 55기준 설탕과 거의 당도가 유사하며 그 이하라면 설탕보다 당도가 다소 낮고 이상이라면 설탕보다 다소 높은식. 제조법은 [[녹말]]을 가수분해하여 [[포도당]]을 얻고, 포도당 일부를 이성질화하여 [[과당]]을 만들어 섞어 만든다. 이성질화하는 과정이 추가되는 것은 과당이 포도당보다 훨씬 달며, 굉장히 싼 가격으로 설탕만큼의 당도를 얻어낼 수 있기 때문이다. 액상과당은 [[사탕]], [[과자]], [[주스]], [[탄산음료]] 등 규격화하여 공장에서 대량생산하는 간식거리에 많이 쓰인다. 설탕을 분해하여 얻은 전화당은 포도당과 과당의 1:1 혼합물이다. 제조 과정은 다르지만 조성은 액상과당과 비슷하다. 참고로 전화당은 [[꿀]]의 주성분이다(…). == 유해성 == [include(틀:상세 내용, 문서명=과당)] 과당 자체는 당질의 한 종류로서 인체에 꼭 필요한 주영양소이며, [[독극물]]이 아니기 때문에 유해물질이라고 할 수도 없다. 그러나 액상과당 형태로 단시간에 많은 당분을 섭취하는 것은 [[고혈당증]]과 같은 질병의 원인이 되며, 또 현대인들은 사회가 고도로 발전하면서 영양 과잉 상태가 되어 문제다. [[비만]]과 [[당뇨병]] 등 인슐린 트리거 관련 질병에 있어서 액상과당을 멀리하는 것은 매우 중요하다. [[분류:감미료]]