[include(틀:떡/종류)] [목차] [[파일:서속떡.png]] ~~[[망했어요|화질이..]]~~ == 개요 == 서속떡은 [[쌀가루|멥쌀가루]]에 서속가루를 섞어 찐 [[떡]]을 말한다. [[밤(열매)|밤]]이나 [[대추]]를 버무려서 먹기도 한다. 서속(黍粟)이란 단어는 [[기장(식물)|기장]]과 [[조(식물)|조]]를 가리키는 것이다. [[쌀]]이 귀했던 시절에는 잡곡으로 만든 떡을 많이 먹었는데 서속떡도 마찬가지. 특히 곡류 재배가 어려운 산간 지역의 떡들에 이러한 형태가 많았다. 대추와 밤 등 산에서 얻기 용이한 재료를 사용하여 맛을 냈으며, [[죽순]]을 넣는 레시피도 있는 등 만드는 법이 정립된 떡이 아니다. 멥쌀가루가 추가된 것은 쌀 생산량이 늘어난 이후의 일으로 추정된다. == 상세 == 기장과 조를 함께 빻아 가루를 낸 후 [[꿀]]이나 [[설탕]]으로 버무려 [[대추]]와 [[밤(열매)|밤]]과 함께 쪄서 만들며 기장과 좁쌀을 재배할 때에는 모래 등이 많으므로 조심히 일어야 한다. 서속떡은 기장과 조, 대추 등의 맛이 어우러져서 쌀로 만든 떡과 다르게 구수한 맛이 나는데 뜨거울 때 먹어야 향과 구수한 맛이 잘 느껴진다. == 만드는 법 == 1. 멥쌀은 10시간 정도 불려서 소쿠리에 건져낸 뒤, 소금을 넣고 빻아 체로 걸러낸다. 2. 기장과 좁쌀은 2시간 정도 불리고, 물기를 빼낸 뒤 빻는다. 그 뒤 멥쌀과 마찬가지로 체로 걸러낸다. 3. 대추에서 씨를 제거하고, 3~4등분으로 썬다. 밤은 껍질을 제거한 뒤 역시 3~4등분으로 자른다. 4. 멥쌀가루에 조와 기장을 섞어서 반죽을 한다. 그 후 다시 체로 걸러내고, 대추와 밤, 그리고 설탕을 적정량 섞는다. 5. 찜기에 한지를 깔고, 떡을 올린 뒤 안친다. 20분 정도 찌고 불을 끈 뒤, 5분정도 뜸을 들인다. 6. 서로 들러붙지 않을 만큼 식힌 뒤 접시에 올린다. [[분류:한국의 떡]]