[목차] == 개요 == 酸敗. Rancidification. [[술]]이나 [[지방(화학)|지방]]류 따위의 유기물이 공기 속의 [[산소]], 빛, 열, 그리고 [[균]]이나 효소 따위의 작용에 의하여 [[가수분해]]되거나 산화되어 유리 지방산과 여러 가지 산화물을 생성하는 현상. 일종의 부패로 맛과 색이 변하고 불쾌한 냄새가 난다. 산패된 정도를 [[산가]]라고 하며, 이를 중화시키는 데 들어가는 [[수산화칼륨]]의 양을 기준으로 한다. '''간단히 말해서 그냥 부패와 뜻이 일맥상통한다고 보면 되겠다.''' '''사실 [[발효]]와는 종이 한 장 차이'''다. 단지 '''그 효과가 부정적이라면'''[* 향이나 맛이 나빠지거나 독소가 생성되는 등.] 산패라고 하며 그 외에는 발효라고 한다. 보조 기준으로 '''그 반응이 언제 어디선가 의도하고 일으키는 반응이냐'''[* 실험 목적으로 일으키는 반응은 제외. 콩기름 등은 지방 분자구조 내에 이중결합을 갖고 있으며, 여기에 산소가 결합하여 발생하는 중합에 의한 산패도 있다.]라는 걸 쓸 수도 있겠지만, 주석에서 말한 '실험실 환경에서 일으키는 산패'의 문제도 있고, 의도하지 않은 반응이란 게 '''결과가 부정적이기 때문에 의도를 안하는 거 아니냐'''라는 것도 있기 때문에 보조기준으로나 쓸모가 있는 기준이다. 일상 생활에서 쉽게 볼 수 있는 상황으로, 오래된 [[김(음식)|김]]이나 유통기한이 지난 [[라면]]에서 퀴퀴한 냄새가 나면서 맛이 없는 경우가 있는데 이 경우 유지가 산패했기 때문. == 관련 문서 == * [[부패]] [[분류:화학]][[분류:한자어]]