[include(틀:식용유)] Cottonseed oil [목차] == 개요 == [[목화]]씨에서 짜낸 기름. [[식용유]], 샐러드유로 이용되며 [[참치통조림]](2000년대 초중반까지)을 채운 기름 또한 면실유다. 맛은 깔끔하며 별다른 향이 없다. 타는 온도는 232 °C 목화 씨의 핵 부분에는 기름기가 많이 있다. 목화 씨의 겉껍질을 제거하고 특수한 용액으로 기름을 분리하는 방법으로 만들어진다. 정제하지 않은 면실유는 갈색인데다 냄새까지 나서 쓸 수가 없다. 포화지방산 26%, 불포화지방산 70% 정도로 구성된다. 콩기름이나 올리브유가 15%정도의 포화지방산을 함유하는 것에 비하면 포화지방산이 상대적으로 조금 많은 편이다. 그러나 포화지방산 함량이 많은 [[코코넛 오일]]이나 [[팜유]]에 비하면 그다지 높지 않은 수준이다. 이 면실유에 수소를 첨가해 굳힌 게 최초의 [[쇼트닝]]인 미국 [[프록터 앤드 갬블]] 사의 개발품인 크리스코(Crisco)다. == 상세 == 산업혁명 시대 영국에서는 면직물 공업의 발전으로 목화 가공의 부산물인 면실유를 대량으로 생산해 낼 수 있었기 때문에 이를 이용해 싸구려 생선과 감자를 튀기는 음식을 개발해 냈고, 이것이 영국의 토종 음식 중 하나인 [[피시 앤드 칩스]]의 유래가 되었다. [[미국]]에서는 목화 농장의 흑인 노예들이 주인 집에서 버려지는 [[닭]]의 자투리들을 이 기름으로 튀겨서 먹었고, [[프라이드 치킨]]으로 발전하게 되었다. 그래서 미국 남부스타일의 치킨을 먹고싶을때 면실유나 크리스코를 쓰면 맛볼 수 있다. 지금도 상업적으로 대량으로 재배하는 목화 재배 면적이 엄청나게 넓다보니, 그 부산물인 면실유의 생산도 만만치 않다. 식용유 생산으로써 대두에 이은 2위를 차지하고 있다. [[참치통조림]]에 담그는 식용유로 많이 쓰였다. 지금은 카놀라유를 쓰고 오뚜기 참치의 경우에는 [[대두유]]를 쓰고 있다. [[카놀라유]]나 [[올리브유]]에 비해 싸기 때문에 대량으로 튀김을 하는 식품산업계에서 튀김용 기름으로 많이 쓰인다. [[분류:식용유]]