[목차] == 개요 == '맛술'이라 하면 크게 세 가지 의미로 통용된다. == 의미 == === 요리주의 통칭 === 가장 넓은 의미의 맛술은 음식을 요리할 때 사용하는 [[술]]의 통칭이다. 어느 문화권이나 잡내를 없애고 향을 내기 위해 조리에 술을 사용하는 방식은 일반적이며, 요리의 밑간을 하는 용도 외에도 럼이나 와인을 졸여 만드는 방식, 도수 높은 술에 불을 붙이는 방식([[플람베]]) 등 아주 다양하게 사용된다. 이 경우 높은 온도에 알콜이 증발하여 향만 남기는 것이 일반적이므로 이걸 먹는다고 취할 일은 없다. 다만 알콜이 100% 전부 증발하지 않는다고 주장하는 실험 논문이 있으므로 알콜에 취약한 산모나 아동에게는 주의가 필요하다. [[https://vitaminjun.tistory.com/m/116|참조]] 한식에서도 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만드는 데 쓰인다. 고기나 생선요리 같은 곳에는 대체로 들어간다. [[한중일]] 등지에서는 [[청주(술)|청주]]계열 술들이 주로 사용되고 유럽, 북미 등 서양 요리에는 [[와인]]이 자주 사용된다. 이 외에 제과제빵에는 [[럼]]을 많이 사용하며 일부 프랑스요리에서는 [[브랜디]]를 사용하기도 한다. [[보드카]]나 [[증류식 소주]]와 같은 증류주는 잘 쓰지 않는다. 요리주는 자체의 향이 중요한데 보드카나 증류식 소주로도 재료의 잡내를 잡을 수는 있지만, 청주나 와인과 같은 양조주에 비해 향이 약해서 효과가 떨어지기 때문이다. === [[미림(술)|미림]] === 미림은 단맛이 나는 일본의 술로, 요리에 주로 사용한다. 자세한 것은 [[미림(술)|미림]] 항목 참조. === 요리용으로 양념한 술 === 한편 한식에서 요리에 사용하기 위해 특별히 양념한 술을 맛술이라고 부르기도 한다. [[미림(술)|미림]]과 혼동되는 것이 일반적이지만, 어쨌든 대량생산되어 마트에서 판매하는 맛술 혹은 미림은 일본의 전통주가 아닌, 희석식 소주에 조미를 한 형태. 즉 전통 소주와 희석식 소주의 차이와 같다. 양념을 만드는 데 필요한 재료이지만 주류이기 때문에 19세 미만은 구입할 수 없다. 실제로 알콜도수를 보면 10~19도 정도로, 맥주에 비하면 꽤 높다. 이로 인해 학교 실습에 어려움이 생기기도 한다. 주로 시판되는 것은 이쪽. 요리용이 아니라 음주 자체를 위해 마시려면 못 마실 것은 없겠지만 어차피 요리용이니 단맛과 감칠맛이 아주 강해서 느끼한 맛이다. 용량대 가격비도 높은 편이다. == 요리에서 알코올의 역할 == 요리에서 알코올은 아주 오랜시간 끓여야 증발되며, 향을 증진시키는 역할을 한다. [[https://blog.naver.com/kimwhddms/221764733250|맛술의 용도]] == 만드는 방법 == *술1.8리터에 [[설탕]] 한 큰술, 5cm×5cm의 다시마 네 장, 뚜껑이 있는 냄비를 준비한다. *가스레인지에 냄비를 올리고 불을 붙인다. *냄비에 설탕을 넣고 갈색이 될 때까지 기다린 후 소주를 넣는다. *소주가 가열되면 불을 붙인다. *불이 붙자마자 바로 뚜껑을 덮고 가스레인지를 끈다. *다시마를 넣고 식힌다. [[분류:양념]][[분류:술]]