[include(틀:세계의 요리)] [include(틀:중화 요리의 계통별 분류)] [[영어]]: Manchu cuisine/Manchurian cuisine [[러시아어]]: Маньчжурская кухня [[중국어]]: 龙江菜/满洲菜([[간체자]]), 龍江菜/滿洲菜([[정체자]]) [[만주어]]: manju booha [[다우르어]]:manju idesi/manju idege [목차] == 개요 == [[동북아시아]] 동북부 대륙에 있는 [[만주]] 지역의 여러 요리들에 대한 문서. == 상세 == [[https://www.youtube.com/watch?v=_2rguEcn7ok|만주족의 돼지고기 요리]] [[https://www.youtube.com/watch?v=ESyDXorRL_Y&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3NdXk7b66zmPbRJpXNGr-MgBjs75jMO6qG3mJcWNWr5BLxws7YJKacTVQ|만주식 훠궈]] [[https://www.youtube.com/watch?v=p-avLQ_xbQs|연해주 우데게족의 연어 요리]] [[https://kknews.cc/food/mk55ekg.html|허저족(나나이족)의 반채생어.]] [[http://www.neimengsq.com/tc/sp/88461.html|다우르족의 음식문화.]] 과거 만주족을 포함한 여러 퉁구스 제족들과 일부 몽골계 민족들, 그리고 [[예맥]]계 민족들이 있었던 만큼 다양한 민족들의 요리들이 있었다. 내몽골에 가까운 옛 러허 일대와 대흥안령 일대는 [[몽골 요리|몽골의 영향]]을 받았고, 만주 동부(외만주 포함)는 이곳에 이주해온 퉁구스계 민족들인 [[숙신]], [[니브흐]]의 영향을 받았다. 만주의 대부분을 차지했던 만주족들은 훗날 이 두 지역의 영향을 받았다. 주로 내몽골 동부 내륙일대는 만두에 속하는 음식 및 불에 구운 고기들을 먹었으며 몽골계 민족들의 영향을 받기도 했고([[다우르족]]이 대표적이다)[* 다우르족이 사는 대흥안령 산맥은 지역으로서는 서만주의 일부이기도 하지만, 다우르족의 혈통은 몽골계에 더 가까워서 민족계열로 치면 몽골•내몽골 요리에 더 가깝다. 이 문서에서는 만주 지역의 요리를 다루다 보니 다우르족 등 만주에 거주하는 민족들에 대해서도 다루었다.], 호수, 하천 및 강 등 물가에 생활하던 허저족([[우데게족]], [[나나이족]]) 등의 민족들은 [[물고기]] 관련 요리들을 먹었다. 그리고 일부 내륙지역은 [[순록]]을 기르기도 했던 만큼 순록을 먹는 곳도 있었다(주로 [[에벤키족]], [[오르촌족]]이 여기에 해당된다). 순록으로 만든 소세지나 [[녹용]] 등도 먹기도 했다. 또한 훗날 이곳을 가지게 된 중국과 러시아의 요리문화도 혼합되었다. 중국은 둥베이 요리와 만주 요리(중국어로는 [[흑룡강|룽장-룡강-]]요리로 표기), 러시아에서는 연해주 등을 비롯한 러시아 극동식 요리가 발달되었다. 또한 한국 및 한반도(정확힌 이북 지역)와도 가까이 접해있는 만큼 [[한국 요리]]와 [[북한 요리]]의 영향도 어느 정도 받았으며, 주로 [[조선족]]과 [[고려인]]의 영향을 받았다. [[중국 요리]]에도 해당되는 중국식 양꼬치 요리도 동북 요리에서 기원되었다. 중국 만주에는 만주족 등 퉁구스 제족들 외에도 [[후이족]]들도 있어 [[청진 요리]]를 팔기도 한다. [[러시아]] 외만주 및 외만주와 접하는 곳들도 [[러시아인]]들의 영향으로 [[러시아 요리]]하고도 어느 정도 비슷하다고 한다. 앞서 언급했듯이 기후가 추워서 술도 매우 소비되는 편이다. 그 외 [[연해주]] 등 외만주는 러시아의 지배로 이곳에 이주해온 [[유대인]], [[벨라루스인]], [[우크라이나인]], [[아제르바이잔인]], [[아르메니아인]], [[조지아인]], [[우즈베크인]], [[키르기스인]], [[타지크인]]들도 있으며 이들 음식의 영향도 받아서 동유럽 또는 서북아시아 및 중앙아시아 음식과 비슷한 느낌도 난다. 사할린과 연해주 등 외만주 일대에는 [[고려인]]들의 영향으로 한국식 만두 [[편수]]가 러시아에도 전해져 러시아식 한국 만두가 되었는데, 이것을 "퍈세(pyanse)"라고 부른다. 만주에서 유래된 만주퉁구스족들의 요리는 사치마(만주족식 [[강정]])[* [[청나라]]때 중국으로 전해져 [[중국]]과 [[대만]]에서 간식으로 즐겨 먹으며 한국의 경우 [[노브랜드]]에서 대만산 사치마를 판매하고 있다. 강정보다 식감이 부드러운 편이다.], 루다군(만주족식 [[떡]]), 지쌴센(채소와 감자를 볶은 요리), [[꿔바로우]] 등이 대표적이다. 만주족은 청나라 시대에 티베트 불교를 받아들였기에, [[티베트 요리]]의 영향도 받았다고 한다. 만주족 및 만주 지역의 [[훠궈]]는 [[양고기]]로 만주식 훠궈(중국에서는 둥베이식 훠궈라고 부른다)라고 불리며, [[순대]]의 기원도 만주족 요리에서 유래되었다고도 한다. 한편 [[송편]]의 모양도 만주족의 교자 만두 중 하나인 자발발(煮餑餑)이라는 만두의 영향을 받았다고 한다. 중국 내만주 지역에는 수많은 요리들이 있는데, 1897년 러시아 상인들에 의해 하얼빈에 [[소세지]]가 들어오면서 하얼빈식 붉은소세지가 유명하고, 치치하얼에는 [[바베큐]]가 발달되었다. [[한카 호]]와 접한 곳에서는 냉면이 발달되었고, 그 외 러시아의 영향도 받아 [[보르시]]를 먹는 곳도 있거나, 딜례바(러시아식 빵, 흑빵도 여기에 해당), 크바스 등의 러시아 음식들도 볼 수 있다. 또한 [[피클]]처럼 시큼하게 절인 쏸차이 등 중국 요리들도 내만주에 들어오기도 하면서 이 요리를 먹기도 한다. 짧긴 했지만 [[만주국|일본의 지배]]도 받다보니 [[일본]] 요리의 영향도 약간 받았다. [[교자만두]]도 만주에 가서 군대 및 공장, 노동으로 복무했던 일본 사람들에 의해 나타났다. 교자만두의 모양도 만주족 등 만주에 있는 여러 사람들이 먹는 음식들의 영향을 받은 것이다. 추운 기온으로 [[술]]도 아주 많이 소비된다. 러시아와 비슷하게 독주가 인기가 많고, 동북 3성사람들은 술을 많이 먹고 독하게 먹고, 술에 많이 취해 자주 싸우는 것으로 유명하다. 한 편 [[신장 자치구|신장]] [[중가리아]] 일대로 이주한 [[시버족]]들의 요리도 만주족의 요리와 비슷하다. 차이점이라면 만주족과는 달리 한족화된 시버족들이 많지 않다보니 만주족보다는 중국화가 덜 되어 자신의 전통성을 더 유지했다. 다만 한화 또는 중국화되지 않은 시버족들이 많은 곳이 신장 북부이다보니 오히려 신장 요리로 더 많이 분류된다.[* 또한 무슬림들이 많이 거주하는 지역이기에 [[청진 요리]], [[위구르 요리]], 카자흐, 키르기스의 영향도 받았다.] 과거 홍콩, 마카오과 대만도 청나라의 영토였기에, 대만과 홍콩, 마카오에도 만주족 요리, 만주 요리의 영향을 받았다. 한국에서는 주로 중국 둥베이 3성([[랴오닝 성]], [[지린 성]] [[헤이룽장 성]])과 가깝다보니 한족식 둥베이 요리를 많이 접할 수 있기도 하며, 간혹 흥4맹 지역 또는 만주족 요리도 어쩌다가 먹을 수 있다. 러시아 외만주 요리는 [[연해주]], [[하바롭스크]] 또는 [[사할린]] 사람이나 고려인들이 운영하는 러시아 식당에서 먹을 수 있다. 중국 전통 디저트로 유명한 [[탕후루]]도 거란인들이 과일을 보존하기 위해 녹인 설탕물을 과일에 발라 얼리면서 굳혀 먹는 것에서 유래되었다. == 같이 보기 == * [[동아시아 요리]] * [[중국 요리]] * [[중화 요리]] * [[만한전석]] * [[북경 요리]] * [[산동 요리]] * [[러시아 요리]] * [[러시아식 중화 요리]] * [[몽골 요리]] * [[한국 요리]] * [[북한 요리]] * [[일본 요리]] * [[퉁구스]] * [[만주족]], [[청나라]] * [[만주]] * [[탕후루]] * [[물만두]] [각주] [include(틀:문서 가져옴, title=만주,version=880)] [[분류:아시아 요리]][[분류:중화 요리의 계통]][[분류:러시아 요리]][[분류:중국 요리]][[분류:퉁구스]][[분류:만주]]