[include(틀:채소)] [[파일:external/dbneedle.com/1270005380.jpg]] [[두릅나무]]에 붙어있는 모습이다. [목차] == 개요 == [[영어]]: Fatsia Sprout, Aralia Sprout, Dureup [[일본어]]: タラの芽 산나물로서 [[두릅나무]]의 어린 순. 겨우내 뿌리에 저장된 영양분이 가지 끝에 새순으로 맺히는 것으로 '목말채' 또는 '모두채'라고도 한다. 일반적으로 두릅이라 하면 위의 사진과 같이 나무 끝에 초록색으로 맺히는 참두릅[* 나무두릅이라고도 한다.]을 말하지만, 두릅나무가 아닌 여러해살이 풀에 맺히는 땅두릅도 있다. 땅두릅은 참두릅에 비해 굵직하고 줄기가 붉은색을 띈 것이 특징. 겉으로 보면 한눈에 구별할 수 있을 정도로 색 차이가 확연하다. 그뿐만 아니라 땅두릅은 참두릅과 달리 속에 미끈한 점액이 있기 때문에 식감도 다르다. 그밖에도 모양이 살짝 비슷한 개두릅([[음나무]]순), [[옻나무]]순, 오가피순 등이 있다. == 상세 == 대략 남부지방은 3~4월, 중부지방은 4~5월 즈음에 순이 나오는 시기만 채취, 수확한다. 가시만 앙상한 가지의 맨 윗부분과 마디 부분에 작게 눈이 있는데, 거기서 순이 나므로 손상시키면 안된다. 가지의 맨 윗부분 두릅이 가장 좋으며 중간 마디 부분에서 나오는 것은 2등품 취급. 그러나 재배품 포장시엔 구분없이 섞어버린다. 사실 어느 부분에서 채취했냐보단 적당한 시기에 채취하였느냐가 그 무엇보다 중요하기 때문이다. 덜 자란 두릅은 먹을 게 없고, 시기를 조금이라도 놓쳐 너무 자라면 질기고 가시가 단단해져 먹을 수 없다. 자연산 두릅은 5~10 ㎝쯤 자랐을 때 채취하고 재배용은 10~15 ㎝ 되면 수확한다. 자연산 두릅을 빨리 채취하는 이유는 경쟁이 치열하기 때문. 사실 요즘은 겨울철에 동남아 등지에서 순이 붙은 가지만 잔뜩 수입하여 비닐하우스에 그대로 세워두고 온도와 습도를 유지하면 가지 끝에서 새순이 자라므로 따다 판매한다. [[파일:20171205_130401.jpg]] 어린순은 부드러워 나물로 무쳐먹거나 데쳐서 [[초고추장]]에 찍어 먹는 것이 보편적이다. 조금 더 자라서 나물로 먹기 힘든 정도가 되면 가시를 긁어내고 데쳐서 절임으로 만들어 먹는다. 봄에만 잠깐 먹을 수 있는 나물이지만 절임으로 만들면 오랫동안 두고 먹을 수 있다. 살짝 밀가루를 묻혀서 튀기면 꽤나 맛난다. 입 안에 넣었을 때 두릅 특유의 향긋함이 감돌며 적당히 데쳐낸 두릅은 아삭하고 쌉쌀하여 입맛을 돋운다. 기본적인 맛이 [[아스파라거스]]와 비슷하다는 말이 있는데, 향은 다르지만 식감은 비슷하다. 두릅나무의 뿌리도 흙 묻은 부분을 잘 닦아내면 먹을 수 있다. 마취성분이 약간 있어 두릅 뿌리는 자연에서 구할 수 있는 국소마취제이다. 생으로 먹다가 입에 약간 마비가 오는 느낌이 들 수 있다. 뿌리라 영양가도 높아서 먹는데에 큰 문제는 없다. 몸에 좋은 성분이 많아 환자에게 특히 좋다고 한다. [[세계정복 ~모략의 즈베즈다~]]에서 허구한 날 언급되는 것이다.작중 즈베즈다단이 쓰는 모든 기술의 자원이라고. 이쪽에서 다루는 것은 땅두릅이다. 애초에 주산지가 한중일을 위시한 동아시아 지방이고, 그 이외 지역들은 두릅나무 자체가 없거나 있어도 당연히 먹지 않으며, 동아시아 내에서도 한국과 일본, 그리고 중국의 동북 지방에서 먹는 음식인 듯하다. 두릅나무 서식지도 오직 러시아, 한국, 중국, 일본에만 있는데 러시아는 당연히 안 먹고, [[https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Aralia_elata&oldid=833448580|영어판 위키피디아]]도 두릅에 대해선 오직 한국 요리만 소개하고, [[일본]]은 [[덴뿌라]]로 튀겨 먹는다는 서술 한 줄뿐이며, [[중국]]은 위키피디아나 바이두에서는 언급은 없으나 블로그 포스트들을 찾아보면 두릅을 중국의 동북 지역에서 주로 먹는 음식으로 소개하고 있다. [[https://club.autohome.com.cn/bbs/thread/9296e64c54ed62e4/77512062-1.html|#]] == 기타 == * [[전소민]]의 별명 중 하나가 '''두릅소녀'''다. 그 두릅의 출처는 바로 이것. 이유인 즉슨 [[런닝맨 패밀리 패키지]] 도중 강한나가 쉬는 시간에 전소민과 이야기를 나누다가 전소민 쪽에서 '''[[방귀|두릅]] 소리가 났다고''' 했고 졸지에 그날 강한나의 폭로 이후 방영 내내 전소민에겐 방귀 및 두릅 드립이 넘쳐났다. * '2년'을 뜻하는 동음이의어가 있다. * 참고로 [[귀멸의 칼날]] 의 주인공 [[카마도 탄지로]]가 좋아하는 음식으로 알려져있다. [[분류:채소]] * 샤이니 멤버 [[키(샤이니)|키]]가 '''제일 좋아하는 간식'''이다.