누카즈케(糠漬け, ぬかづけ)는 [[쌀겨]]에 [[소금]]을 섞어서 삭혀낸 누카도코(ぬか床)[* 우리말로 하면 '쌀겨된장'이라고 할 수 있는데 우리나라의 [[된장]]과는 전혀 다르다.]에 오이, 당근 등의 채소를 넣고 절여낸 음식이다. 목포MBC에서 제작한 [[다큐멘터리]] <삭힘의 미학> 제5부 느림의 미학 편 후반부에 누카즈케와 관련된 내용이 자세하게 나오는데 무려 100년 간 묵혔다는 누카도코가 등장한다. [[분류:일본 요리]]