宮保雞丁[* 구글에다가 이렇게 치면 주로 중국 사이트 쪽 검색 결과가 잘 뜬다.] [[파일:external/foodculturewriting.files.wordpress.com/e5aeaee4bf9de99b9ee4b88101.jpg]] [목차] == 개요 == [[닭고기]]와 [[캐슈넛]][* 캐슈넛의 원산지는 [[브라질]]이나, 16세기에 [[포르투갈]]인들에 의해 고추, 옥수수 등과 더불어 [[인도]]와 동남아시아에 전파되었다.][* 땅콩으로 대체되는 경우도 있으며 국내에서는 대부분 땅콩을 쓴다. 미국계 식당에서도 간혹 쿵파오 치킨에 땅콩을 사용하는 경우가 있다.], [[고추]]를 넣어 만든 [[사천 요리]]이다. 우리나라에서는 산동지역 출신 화교의 영향으로 [[기스면]], [[라조기]], [[깐풍기]]처럼 산동식으로 계(ji)를 기로 읽어 궁보기정[* 표준화 된 발음과 표기가 없어 공보기딩, 궁보기딩, 궁보지딩 등 다양하게 사용되고 있다. ]이라 부르기도 한다. == 상세 == 19세기 [[쓰촨성|사천성]] 총독이던 정보정을 위해 바쳐진 요리였는데, 이때 정보정의 관직이 궁보(宮保)여서 궁보계정이 되었다고 한다.[* 계는 닭 계(鷄)이고, 정(丁)은 [[깍두기|재료를 각지게 썬다는 것]]에서 따온 글자이다.] [[중국]]에선 '''궁바오지딩'''(宮保雞丁, Gōngbǎo jīdīng)[* 된소리로 들리는 경우가 많기 때문에 보통 '꽁바오지띵'처럼 들린다.], [[미국]] 등에선 컹파오 치킨(Kung Pao Chicken)[* 쿵파오라고 적혀있지만 현지 발음은 컹파오.]이라 부른다. 대표적인 [[사천 요리]]이며, [[미국식 중화 요리]]라 불릴 만큼 서구권에서도 인기 있는 요리이다. 특히 [[미국 드라마]]에서 중화요리를 시켜 먹는 장면이 나오면 이 요리의 이름이 언급되는 경우가 아주 많다.[* 유명 시트콤인 [[프렌즈]]에서는 챈들러의 엄마가 한바탕 쿵짝쿵짝을 한 뒤(...) 쿵파오 치킨이 땡긴다고 하며 등장했다.][* 또다른 유명 시트콤인 [[빅뱅 이론]]에서도 주인공 4인방이 틈만 나면 시키는 중화요리의 단골 메뉴로 나온다.] 미국에서는 아예 컹파오가 일종의 조리법이 되어버려서 이것으로 다른 재료들도 요리하여 컹파오비프, 컹파오새우 등의 변화가 있다. 그런데 궁보계정과 컹파오 치킨이 같은 것인 줄 모르는 경우도 가끔 있다.(...) 다만 조리법에 있어서 중국-[[한국]]식 궁보계정과 미국식 쿵파오 치킨은 중국 본토의 [[작장면]]과 한국식 [[짜장면]]만큼의 차이를 보여주는 경향도 있다. 중국, 한국식 궁보계정은 닭고기를 튀기고 여기에 [[피망]]과 [[고추]] 등 다양한 채소를 넣고, [[굴소스]]와 [[고추기름]] 혹은 [[두반장]] 소스로 맛을 낸다. 고추기름이나 두반장이 들어가기 때문에 상당히 매콤한 맛이 나는 편이다. 단, 한국식은 미국식의 영향을 다소 받아서 단맛이 더 강한 게 대부분. 하지만 미국식 컹파오 치킨의 경우 '''닭고기 캐슈넛 굴소스 볶음'''이라고 해도 좋을 정도로 변형된 경우가 많다. 오리지널과의 차이를 보면, 일단 닭고기를 튀기지 않고 그대로 사용하는 경우가 대부분이다. ~~튀기면 [[좌종당계|어떤 요리]]랑 구분하기가 힘들어진다~~ 소스는 굴소스로 통일되어 있는데, 일부에서는 두반장 등을 약간씩 섞어서 사용하는 정도이다. 채소는 매운맛과 색을 내기 위해서 맵기로 유명한 [[태국]]산 고추를 몇 개 곁들이는 것을 제외하면[* 참고로 이 고추는 '''먹는 게 아니다'''. 보통은 향과 맛을 위해 넣는다.] 캐슈넛만 잔뜩 넣는 경우도 많다. 동남아시아의 미얀마에도 꼰바웅 이라는 이름의 음식이 있는데 이 역시 궁보계정에서 유래했다. 차이점은 꼭 닭만을 사용하지 않고 돼지고기나 쇠고기 등도 사용하며 채소가 더 많이 들어간다는 정도로 차별이 되며 쿵파오와 발음이 비슷한 꼰바웅이라는 왕조국가가 있었기 때문에 이를 빌려 이름을 짓지 않았나 싶다. 한국에선 [[뷔페]] 중국요리 코너의 단골 메뉴지만, 조리가 간편한 편이기에 [[중국집]] 메뉴판에서도 자주 볼 수 있다. 다만 한국에선 [[탕수육]], [[깐풍기]] 등에 밀리는 편이고, 실상 별 것 없는데도 가격이 비싼 편이다. 그 외 [[백화점]]의 델리 코너에서도 쉽게 찾아볼 수 있다. 그런데 미묘하게 모양이 다른 경우[* [[닭날개]]를 썼다든가, [[캐슈넛]] 대신 [[땅콩]]을 쓴 경우도 많다.]도 간혹 있다. 현재 홈플러스에서 궁보치킨이라는 이름으로 전자렌지에 데워먹는 용기요리 형태의 제품을 팔고 있다. 맛은 좀 맵지만 그럭저럭 괜찮은 편. 물론 닭고기보다 캐슈넛 비율이 더 높다. 깐풍기와의 차이점은 깐풍기는 순수하게 양념과 튀긴 닭이지만 궁보계정은 굳이 안튀겨도 되는데다 채소나 견과류가 들어간다. 라즈지, 궁보계정, 라조기, 깐풍기 관련글 [[https://m.blog.naver.com/choibongae/222215545340| ]] == 조리법 == [youtube(RI0QA_TeE7s)] Dumpling Sisters 의 궁보계정 조리법 [youtube(wEkVkT6IU9M)] 본토식 궁보계정 조리법 1 [youtube(-AZ87qyHQ88)] 본토식 궁보계정 조리법 2 [[닭가슴살]]은 깍뚝썰기해서 간을 하고, [[달걀]]과 [[녹말]] 옷을 입힌 뒤 기름에 살짝 튀긴다. 닭고기를 건져낸 뒤, 네모나게 자른 다른 [[채소]]들과 함께[* [[땅콩]] 또는 캐슈넛을 넣는데, 이건 굳이 네모나게 자를 필요가 없다. 캐슈넛을 먼저 볶고 닭고기를 넣기도 한다.] 소스[* 녹말로 농도를 조절하고, [[육수]]와 맛술 등을 기본으로 간장 등을 적당히 넣어준다.]를 넣고 기름에 달달 볶으면 완성된다. 마지막에 [[참기름]]을 살짝 넣어 마무리하기도 한다. [[분류:중국 요리]][[분류:중화 요리]][[분류:치킨]]