[[분류:일본 요리]][[분류:밥]] [목차] ||<tablealign=center><table width=80%><tablebgcolor=#fff,#1f2023> {{{#!wiki style="margin: -26px -10px -5px" [[파일:external/7c63b05603458bea95a1fa2f47ce23d7f46c5220cfc542bc66fd49abc0902e95.jpg|width=100%]]}}} || || '''다양한 군함말이의 모습''' || == 개요 == {{{+1 軍艦巻き / ぐんかんまき}}} '''군함말이'''는 초로 양념을 한 [[밥]]을 [[김(음식)|김]]으로 둘러싸고, 그 위에 회나 생선알 등을 얹은 [[초밥]]이다. 연어알, 날치알, 성게, [[뱅어]]처럼 형태가 무너지기 쉬운 재료로 만드는 것이 특징이며, 모양이 [[군함]]처럼 생겼다고 하여 군함말이라고 불린다. == 상세 == [[1941년]] [[도쿄]] [[긴자]] 소재 초밥집인 '스시 큐베이'(久兵衛)[* 조선호텔이 스시조를 처음 오픈할 때 업무제휴를 하고 요리사를 파견 받은 그 초밥집이다. 현재 [[미슐랭]] 1스타.]의 주인 이마다 히사지(今田寿治)가 고안했다고 알려져 있다. 덕분에 그 이전까지 초밥의 재료로 잘 사용되지 않았던 연어알이나 성게 등을 초밥으로 먹을 수 있게 되었다. 그 외에도 게살을 올려놓거나, 참치살을 다져서 올려놓기도 하고, 생선회를 뜨고 남은 자투리살도 이용된다. 그런 까닭에 오랜 전통을 자부하는 깐깐한 집에서는 군함말이 자체를 취급 안 한다. 1940년대에나 발명된 이단적인 조리법으로 보기 때문이다. 조금 더 자세히 파고들자면 군함말이는 초밥 위에 올려서 모양이 잡히지 않는 재료는 쓰지 않는다는 초밥의 고전적인 원칙을 위배하는 것에 가깝다고 한다. 역사가 짧아 전통의 제약도 없거니와 다양한 재료를 쓸 수 있다는 특징과 결합해서 군함말이는 온갖 새로운 시도의 통로가 되기도 한다. 대중적인 것만 봐도 새우살+마요네즈(에비마요), 통조림 옥수수, 날계란 노른자, 심지어는 [[김치]] 등 상당히 개성적인 재료가 사용되고 있다. '[[무스쿠스]]'에서는 2005년 [[딸기]]를 얹은 딸기 군함말이를 선보여 [[http://totheno1.egloos.com/957819|많은 이들에게 충격을 선사하였다.]] 군함말이를 비판하는 입장에서는 초밥 쥐는 실력이 떨어지는 사람이 손쉽게 만드는 초밥이라거나, 재료와 김의 궁합을 생각하지 않는 초밥이다는 식으로 비판한다. 전자의 경우는 [[뱅어]]가 해당될 것인데, 뱅어는 전통적인 에도마에 스시의 재료로써, 니기리즈시로 쥐는 것이 원칙이나 일본에서도 대부분의 초밥집에서는 그만한 실력이 되지 않기 때문에 주로 군함말이로 내어 준다. [[성게]]는 후자의 재료에 해당되는데, 이쪽은 군함말이로 먹는 것이 원조긴 하지만 김과 성게가 어울리는 조합이 아니라는 비판이 꾸준히 제시되어 왔다. 그래서 요즘에는 좀 고급업소로 가면 성게알을 김없이 니기리즈시로 쥐어낸다. 물론 이럴 땐 쉐프가 간장 양념을 성게알에 바른 뒤 제공하기 때문에 바로 먹으면 된다.