[[파일:external/upload.wikimedia.org/300px-2009-09-gulasch-p%C3%B6rk%C3%B6lt-paprikas-3.jpg]] [[https://commons.wikimedia.org/wiki/File:2009-09-gulasch-p%C3%B6rk%C3%B6lt-paprikas-3.jpg|출처 정보]] Goulash [[독일어]] : Gulasch [[헝가리어]] : Gulyás[* 구야-쉬 정도로 읽는다.] [목차] == 개요 == [[쇠고기]]와 [[양파]], [[양배추]], [[감자]], [[당근]], [[콩]], [[토마토]] 같은 야채류를 깍둑썰기해 [[파프리카]] 등의 향신료로 양념하여 끓인 [[헝가리]]식 [[수프]] 혹은 [[스튜]]. Gulyas란 원래 [[양치기]]란 뜻으로, 본디 [[헝가리]] 시골에서 소나 양을 치던 사람들이 고기에다 여러 채소를 같이 넣고 푹 삶아먹던 것에서 발전한 요리이다. 요즘은 여타 [[수프]]나 [[스튜]]와 마찬가지로 [[통조림]]으로도 많이 판다. 본디 헝가리의 전통요리였지만, 여러 곳으로 퍼져나가서 [[오스트리아]], [[체코]], [[슬로바키아]], [[폴란드]], [[우크라이나]], [[벨라루스]] 등 동북유럽 지역을 비롯한 [[유럽]] 다수의 국가에서 즐겨먹는 [[쇠고기]] [[수프]] 중의 하나가 되었다. [[터키]] 또한 [[오스만 제국]] 시절에 헝가리를 지배했던 것의 영향으로 헝가리 요리가 유입되어 구야시를 먹는 이들이 있다. == 상세 == [youtube(WRtoMalV4Zo)] 굴라시 레시피 영상 재료는 모두 직사각형 모양으로 썰어서 끓이는 것이 특징이며, 쇠고기 국물에 얼큰한 [[파프리카]]가 들어간 맛이 특징. 파프리카[* 한국에서 말하는 [[파프리카]]와는 전혀 다르다.]로도 불리는 헝가리식 고춧가루가 들어가서 한국의 [[육개장]]과 비슷하다고 하는데[* 현지식을 잘 못 먹는 [[어르신]]들을 위해 가이드들이 깔아놓는 밑밥에서 유래한 것이다. [[쇠고기]] 국물이란 거 빼면 그다지 비슷한 점은 찾기 힘들다.], 매운 요리에 익숙한 대부분의 한국인들 입장에서는 전혀 맵게 느껴지지 않는다. 하지만 [[헝가리]] 현지에서 파는 고추는 종류가 꽤 다양해서[* 헝가리 국내에서는 [[캡사이신]] 함량에 따라 '고급스런 순한맛'(édesnemes)부터 '최강'(erős)~~[[에로스#s-1|에로스]]~~으로 매운맛까지 8단계로 구분한다.] 운이 좋으면 (혹은 운 나쁘면) 꽤 얼큰한 걸 먹을 수도 있다. 헝가리인들은 '[[파프리카]] 안 넣은 굴라쉬는 굴라쉬가 아니다'라고 할 정도로 자신들의 [[파프리카]]에 자부심을 갖고 있다. 먹을 때는 [[우유]], [[크림]], [[치즈]] 등 유제품을 첨가하기도 하며 대개 '테이푈'(tejföl)이라는 진한 [[사워크림]]을 첨가한다. 매운맛을 크림이 부드럽게 감싸안아서 부담없이 먹기 좋다.[* 조금 다르긴 하지만, [[러시아]]의 수프인 '[[보르시]]'도 비슷한 방식으로 즐긴다. 단, [[보르시]]는 빨간 [[사탕무]]를 넣어서 국물이 시뻘겋게 되어서 매울 것 같지만 실제로는 기름진 맛이 난다.] 헝가리를 포한한 유럽권에서는 구야시 국물에 [[빵]] 또는 [[달걀]]을 넣어 만든 [[파스타]]를[* 전통적으로는 'csipetke'(치페트케)라는 [[수제비]] 비슷한 파스타가 들어간다.] 곁들여서 먹는 것이 보통이다. 몇몇 레스토랑에선 평범한 [[빵]] 대신 [[난(빵)|난]]을 주문할 수 있는 곳도 있는데, 평범한 플레인 난도 좋고 [[마늘]]이나 [[버터]]맛 난도 상당히 잘 어울린다. 밥을 주문할 수 있는 곳들도 있는데, [[한국]]에서 먹는 쌀보다 긴 [[안남미]] 종류인 '인디카'(장립종)를 사용한다. 안남미를 좋아하지 않는다면 [[빵]], [[파스타]], [[난(빵)|난]] 또는 [[토르티야]]나 [[새우]] [[크래커]] 등을 찍어먹는 편을 추천한다. 현지에서 구할 수 있는 쌀이 마음에 안든다면, [[테이크 아웃]] 등으로 가지고 나가서 햇반에 비벼먹을 수도 있다.[* 그렇지만 가게에서 대놓고 햇반을 꺼내는 행위는 민폐이므로 주의해야 한다.] 한때 한국에서 일명 '야채스프'라고 불리던 것도 이 굴라쉬의 일종이라 할 수 있는데, 실제로는 고기가 훨씬 더 많이 들어가며 국물이 걸쭉하고 진한 것이 특징이다. [[오뚜기 3분요리]] 중 고기덮밥 소스가 굴라쉬를 응용한 것이라고 하는데, 맛은 좀 다르다. 그 외에도 [[이태원동]]이나 합정 등지에서 취급하는 식당이 있으며[* [[합정역]] 부근의 점포는 [[체코]]식인 반면, [[이태원역]] 부근의 셰프 마일리에서 파는 건 [[오스트리아]]식이라고 한다. 사실 바로 옆나라인 데다가 [[오스트리아-헝가리 제국|같은 나라]]였던 역사도 있으니...], [[동대문역사문화공원역]] 근처에 있는 [[러시아]] 거리에서도 파는 식당이 있다. 이 거리의 식당에서는 굴라시에 으깬 감자를 곁들여 준다. [[홍익대학교]] 정문 앞 놀이터 근처에도 굴라쉬 전문 식당이 있었지만, 주인의 사정으로 2013년 2월에 폐업했다. 일부 [[샐러드바]] 형식의 [[패밀리 레스토랑]]에서도 [[야채 수프]] 대신 제공하고 있어 맛볼 수 있다. 하지만 패밀리 레스토랑에서 제공하는 것은 오리지널보다 국물이 묽고 고기도 훨씬 적게 들어간다. 전문점에서 파는 것도 국물 농도는 오리지널과 비슷하지만, 역시 고기가 별로 안 들어간다. 문제는 굴라쉬라는 게 본래 고기 위주로 넣어서 삶아먹는 음식인데, [[감자]]만 잔뜩 나오는 ~~[[감자탕]]~~ 이런 물건을 받아들면 [[이때는 대략 정신이 멍해진다]]. 게다가 굴라쉬라고 해놓고는 [[필수요소]]인 [[파프리카]]를 넣지 않아 다른 쇠고기 수프랑 차이가 없는 곳도 있다. ~~헝가리인들이 보면 기겁을 할 모양새~~ 한국으로 치면 외국인이 그냥 끓는 물에 [[김치]]만 넣고 만든걸 [[김치찌개]]랍시고 내놓는것과 같은 이치이다. [[몽골]]에서도 굴라시라고 불리는 요리가 있는데 만드는 법도 거의 비슷하다. 차이점이라면 국물이 졸여져 국물이 적은데, 구야시가 육개장과 비슷하다면 몽골의 굴라시 쪽은 마치 한국의 불고기나 조림에 더 가까운 모습이다. 비슷하게 [[우즈베키스탄]]에도 이러한 음식이 있다. 유럽 전역에서 즐겨먹는다는 표현이 무색하지 않게 [[2차대전]] 당시 [[독일 국방군|독일군]] 야전 조리법에도 굴라시가 존재했었다. [[http://bbs.ruliweb.com/hobby/board/300117/read/30585655|이를 재현한 요리]]. 심지어는 이민자들을 따라 미국에까지 건너갔는지 동시대인 2차대전 때의 미군 야전 조리법에도 마찬가지로 굴라시가 존재했었다. == 매체에서 == [[KBS]] [[드라마]] [[아이리스(드라마)|아이리스]]에서 이 굴라시가 언급된다. [[이병헌]]과 [[김태희]]가 헝가리에서 만났을때 길거리 카페에서 김태희가 이 굴라시를 먹으며 언급하는 장면이 나온다. 또한 1997년에 출시된 게임 [[MDK]]에서도 이 음식과 관련된 주인공의 설정이 언급되었는데 주인공 커트 헥틱이 우주선 짐 댄디의 청소부로 일하게 된 계기가 기가 막히는 것이 박사가 사 준 굴라쉬 한 그릇과 VCR의 작동법에 매수되어서(...) 커트 본인은 예고되지 않은 무기한 계약 연장에 집에도 못 가고 울화통이 터지는 상황을 맞이하게 되었다. [[1979년]]에 제작된 [[패트와 매트]] 2화(벽지 바르기) 편에서 매트가 굴라쉬 통조림을 억지로 열다가 통조림이 폭발해서 벽지가 난장판이 된다. [[분류:헝가리 요리]][[분류:국물 요리]]